farinata di ceci

Farinata di ceci ist ein beliebtes, traditionelles Gericht aus Ligurien, das mit seiner Einfachheit und seinem fantastischen Geschmack begeistert. Aus Wasser und Kichererbsenmehl zubereitet, ist sie von Natur aus glutenfrei und proteinreich. Die goldene Oberfläche und die knusprigen Ränder machen sie unwiderstehlich, und sie lässt sich mühelos mit Toppings wie Zwiebeln oder getrockneten Tomaten variieren. Ein klassisches Gericht mit Wurzeln in der einfachen Bauernküche – perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichte Mahlzeit!

Zutaten:

• 150 g da Carla Kichererbsenmehl
• 4 dl Wasser
• 2,5 EL natives Olivenöl extra (für den Teig) + etwas extra für die Pfanne
• 1/2 Teelöffel Salz
• Rosmarin

Zubereitung

• Gib das Kichererbsenmehl in eine Schüssel. Füge nach und nach etwas Wasser hinzu und verrühre alles gründlich, damit keine Klumpen entstehen. Gieße weiter Wasser hinzu und rühre, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
• Decke die Schüssel ab und lass den Teig mindestens 2 Stunden ruhen. Traditionell lässt man den Teig über Nacht ruhen, aber 2 Stunden reichen völlig aus.
• Stelle eine gusseiserne Pfanne (ca. 28 cm) in den Ofen und erhitze sie, während du den Ofen auf 250 °C vorheizt.
• Wenn der Teig fertig geruht hat, rühre das Olivenöl und das Salz unter. Vermenge alles sorgfältig, bis es gleichmäßig verteilt ist.
• Nimm die heiße gusseiserne Pfanne aus dem Ofen und gieße etwas Olivenöl hinein, sodass der Boden bedeckt ist. Gieße den Teig hinein. Für eine dicke Farinata verwendest du den gesamten Teig. Für eine dünnere und knusprigere Variante teilst du den Teig auf und bäckst ihn in zwei Durchgängen. Streue Rosmarin darüber. Tipp: Lege für etwas Abwechslung gerne dünne Zwiebelscheiben oder getrocknete Tomaten auf den Teig, bevor du ihn bäckst.
• Backe sie in der Ofenmitte bei 250 °C ca. 12 Minuten, bis die Ränder Farbe annehmen. Senke dann die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 10–15 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Lass die Farinata einige Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Sie schmeckt fantastisch warm und frisch gebacken.