farinata di ceci

La farinata di ceci è un piatto amato e tradizionale della Liguria che conquista per la sua semplicità e il suo sapore straordinario. Fatta con acqua e farina di ceci, è naturalmente senza glutine e ricca di proteine. La superficie dorata e i bordi croccanti la rendono irresistibile, e si può variare facilmente con condimenti come cipolla o pomodori secchi. Un piatto classico con radici nella cucina contadina più semplice, perfetto come antipasto, contorno o pasto leggero!

Ingredienti:

• 150 g di farina di ceci da Carla
• 4 dl di acqua
• 2,5 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per l'impasto) + un po' in più per la teglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• Rosmarino

Preparazione

• Versa la farina di ceci in una ciotola. Aggiungi l'acqua poco alla volta e sbatti con cura per evitare grumi. Continua ad aggiungere acqua e a sbattere finché la pastella non è liscia e senza grumi.
• Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per almeno 2 ore. Tradizionalmente la si lascia riposare tutta la notte, ma 2 ore sono più che sufficienti.
• Metti una padella di ghisa (circa 28 cm) nel forno e scaldala mentre preriscaldi il forno a 250°C.
• Quando la pastella ha riposato, incorpora l'olio d'oliva e il sale. Mescola bene finché tutto è ben distribuito.
• Togli la padella di ghisa rovente dal forno e versaci un po' d'olio d'oliva in modo da coprire il fondo. Versa la pastella. Per una farinata spessa, usa tutta la pastella. Per una versione più sottile e croccante, dividi la pastella e cuoci in due volte. Cospargi di rosmarino. Consiglio: aggiungi fettine sottili di cipolla o pomodori secchi sulla pastella prima della cottura per variare.
• Cuoci al centro del forno a 250°C per circa 12 minuti finché i bordi iniziano a dorarsi. Abbassa poi la temperatura a 200°C e cuoci per altri 10–15 minuti o finché la superficie è dorata.
• Lascia raffreddare la farinata per qualche minuto prima di tagliarla a pezzi. È fantastica da gustare calda e appena sfornata.