farinata di ceci

La farinata di ceci est un plat traditionnel très apprécié de Ligurie, qui séduit par sa simplicité et sa saveur fantastique. Préparée avec de l'eau et de la farine de pois chiches, elle est naturellement sans gluten et riche en protéines. Sa surface dorée et ses bords croustillants la rendent irrésistible, et elle se décline facilement avec des garnitures comme de l'oignon ou des tomates séchées. Un plat classique aux racines dans la cuisine paysanne toute simple, parfait en entrée, en accompagnement ou comme repas léger !

Ingrédients :

• 150 g de farine de pois chiches da Carla
• 4 dl d'eau
• 2,5 c. à s. d'huile d'olive vierge extra (pour la pâte) + un peu plus pour la poêle
• 1/2 cuillère à café de sel
• Romarin

Préparation

• Versez la farine de pois chiches dans un saladier. Ajoutez l'eau petit à petit en fouettant soigneusement pour éviter les grumeaux. Continuez d'ajouter l'eau et de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 2 heures. Traditionnellement, on laisse reposer la pâte toute une nuit, mais 2 heures suffisent largement.
• Placez une poêle en fonte (env. 28 cm) dans le four et faites-la chauffer en même temps que vous préchauffez le four à 250 °C.
• Une fois la pâte reposée, incorporez l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit uniformément réparti.
• Sortez la poêle en fonte brûlante du four et versez-y un peu d'huile d'olive pour couvrir le fond. Versez la pâte. Pour une farinata épaisse, utilisez toute la pâte. Pour une version plus fine et plus croustillante, répartissez la pâte et faites cuire en deux fois. Parsemez de romarin. Astuce : ajoutez volontiers de fines lamelles d'oignon ou des tomates séchées sur la pâte avant la cuisson pour varier.
• Faites cuire au milieu du four à 250 °C pendant env. 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer. Baissez ensuite la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
• Laissez la farinata tiédir quelques minutes avant de la couper en parts. Elle est fantastique dégustée chaude et tout juste sortie du four.