Torta salata Pasqualina

Dieser Kuchen ist eine Variante der Torta Pasqualina, eines traditionellen italienischen Osterkuchens mit Mangold, Ricotta und Eiern. Wir haben ihn glutenfrei und etwas nährstoffreicher gemacht, indem wir das Weizenmehl durch Buchweizenmehl und Kichererbsenmehl ersetzt haben.

Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und enthält Ballaststoffe und Mineralstoffe. Kichererbsenmehl liefert extra Protein und Sättigung. Zusammen mit Eiern und Ricotta wird daraus eine einfache, aber gute Mahlzeit – köstlich warm wie kalt. Passt zum Mittag- oder Abendessen oder als Teil eines Buffets.

zutaten

teig:

• 220 g da Carla Kichererbsenmehl
• 220 g da Carla Buchweizenmehl
• 2 TL Salz
• 2 TL Natron
• 100 g Rapsöl
• 160 g Wasser

füllung:

• 1000 g frischer Spinat (oder ein anderes Blattgemüse wie Mangold, Schwarzkohl oder Brennnesseln)
• 150 g Ricotta
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra
• Sesamsamen
• (Optional: etwas geriebener Parmesan)

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 180 °C vor
• Vermenge Buchweizenmehl und Kichererbsenmehl mit Salz und Natron.
• Gib das Rapsöl hinzu und rühre alles, bis ein krümeliger Teig entsteht. Füge dann das Wasser hinzu und knete alles zügig mit den Händen zu einer Teigkugel. Forme eine Kugel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Bereite den Spinat (oder ein anderes Blattgemüse) vor: putzen, waschen und grob hacken. Brate das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch und Salz ca. 8 Minuten an, bis es weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Gib es in eine Schüssel und vermenge es mit dem Ricotta. Rühre, bis die Masse gleichmäßig ist. Füge Pfeffer und nach Belieben etwas geriebenen Parmesan hinzu
• Rolle den Teig dünn aus und teile ihn in zwei Teile in einer Größe, die zu deiner Form passt. Fette oder öle eine Tarteform und lege sie mit einem der beiden Teigteile aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein und fülle ihn mit der Gemüse-Ricotta-Mischung. Drücke mit einem Löffel Mulden für die Eier und schlage dann in jede Mulde ein Ei auf – verwende 2 oder 3. Bedecke alles mit dem zweiten Teigstück und drücke die Ränder gut fest. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Öl und streue Sesamsamen darüber.
• Backe ihn bei 180 °C ca. 30 Minuten.