Torta salata Pasqualina

Cette tourte est une variante de la Torta Pasqualina, une tourte de Pâques italienne traditionnelle à base de blettes, de ricotta et d'œufs. Nous l'avons rendue sans gluten et un peu plus nourrissante en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin et de pois chiches.

Le sarrasin est naturellement sans gluten et contient des fibres et des minéraux. La farine de pois chiches apporte un supplément de protéines et de satiété. Avec des œufs et de la ricotta, cela donne un repas simple mais savoureux – délicieux aussi bien chaud que froid. Idéal pour le déjeuner, le dîner ou dans le cadre d'un buffet.

ingrédients

pâte :

• 220 g de farine de pois chiches da Carla
• 220 g de farine de sarrasin da Carla
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à c. de bicarbonate
• 100 g d'huile de colza
• 160 g d'eau

garniture :

• 1000 g d'épinards frais (ou un autre légume-feuille comme les blettes, le chou noir ou les orties)
• 150 g de ricotta
• 3 œufs
• Sel, poivre, huile d'olive vierge extra
• Graines de sésame
• (Facultatif : un peu de parmesan râpé)

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C
• Mélangez la farine de sarrasin et la farine de pois chiches avec le sel et le bicarbonate.
• Ajoutez l'huile de colza et mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez ensuite l'eau et travaillez rapidement à la main pour former une boule de pâte. Façonnez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préparez les épinards (ou un autre légume-feuille) : équeutez, rincez et hachez grossièrement. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de l'ail finement haché et du sel pendant env. 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau se soit évaporée. Transférez dans un saladier et mélangez avec la ricotta. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du poivre et éventuellement un peu de parmesan râpé
• Étalez la pâte finement et divisez-la en deux parts, à une taille adaptée à votre moule. Beurrez ou huilez un moule à tarte et garnissez-le d'une des parts de pâte. Piquez le fond avec une fourchette et remplissez avec le mélange de légumes et de ricotta. À l'aide d'une cuillère, ménagez des creux pour les œufs, puis cassez un œuf dans chaque creux – utilisez-en 2 ou 3. Recouvrez avec l'autre part de pâte et pincez bien les bords. Badigeonnez la surface d'un peu d'huile et parsemez de graines de sésame.
• Faites cuire à 180 °C pendant env. 30 minutes.