Torta salata Pasqualina

Questa torta è una variante della Torta Pasqualina, una tradizionale torta salata pasquale italiana con bietole, ricotta e uova. L'abbiamo resa senza glutine e un po' più nutriente sostituendo la farina di grano con farina di grano saraceno e farina di ceci.

Il grano saraceno è naturalmente senza glutine e contiene fibre e minerali. La farina di ceci apporta proteine e sazietà in più. Insieme a uova e ricotta diventa un pasto semplice ma buono – ottimo sia caldo sia freddo. Perfetto per pranzo, cena o come parte di un buffet.

ingredienti

impasto:

• 220 g di farina di ceci da Carla
• 220 g di farina di grano saraceno da Carla
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• 100 g di olio di colza
• 160 g di acqua

ripieno:

• 1000 g di spinaci freschi (o un'altra verdura a foglia come bietole, cavolo nero o ortiche)
• 150 g di ricotta
• 3 uova
• Sale, pepe, olio extravergine d'oliva
• Semi di sesamo
• (Facoltativo: un po' di parmigiano grattugiato)

Preparazione

• Accendi il forno a 180°C
• Mescola la farina di grano saraceno e la farina di ceci con il sale e il bicarbonato.
• Aggiungi l'olio di colza e mescola fino a ottenere un impasto sbricioloso. Aggiungi poi l'acqua e lavora velocemente con le mani fino a formare una palla di impasto. Forma una palla, coprila con pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Prepara gli spinaci (o un'altra verdura a foglia): mondali, sciacquali e tritali grossolanamente. Fai saltare le verdure in una padella con un po' di olio d'oliva, aglio tritato finemente e sale per circa 8 minuti, finché si sono ammorbidite e il liquido è evaporato. Trasferiscile in una ciotola e mescola con la ricotta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il pepe ed eventualmente un po' di parmigiano grattugiato
• Stendi l'impasto sottile e dividilo in due parti, di una dimensione adatta al tuo stampo. Ungi con burro o olio uno stampo da torta e rivestilo con una delle due parti dell'impasto. Bucherella il fondo con una forchetta e riempi con il composto di verdure e ricotta. Con un cucchiaio, crea degli spazi per le uova e rompici dentro le uova in ogni incavo – usane 2 o 3. Copri con l'altra parte di impasto e sigilla bene i bordi. Spennella la superficie con un po' d'olio e cospargi di semi di sesamo.
• Cuoci a 180°C per circa 30 minuti.