glutenfreie Madeleines

Diese Madeleines sind nicht nur von Natur aus glutenfrei, sie sind auch unglaublich saftig und voller Geschmack – perfekt für eine gemütliche herbstliche Kaffeepause. Wir haben das klassische Rezept aufgefrischt, indem wir das Weizenmehl durch eine nährstoffreiche Mischung aus Buchweizen- und Sorghummehl von da Carla ersetzt haben.

Diese clevere Mehlkombination verleiht ihnen einen fantastischen, vollen Geschmack und eine herrlich saftige Konsistenz. Das Buchweizenmehl gibt dem Gebäck einen rustikalen, tief nussigen Geschmack und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Protein. Das Sorghummehl steuert die weiche Krume bei, die sie so unwiderstehlich macht, und ist zugleich reich an Mineralstoffen wie Eisen und Antioxidantien.

Das Ergebnis sind Madeleines, die einfach zu backen und himmlisch gut zu genießen sind. Perfekt zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade an einem regnerischen Herbsttag.

Ausstattung

ein Madeleine-Blech

Zutaten

• 75 Gramm Kokosblütenzucker
• 65 Gramm Butter (gern leicht gesalzen)
• 80 Gramm Buchweizenmehl
• 30 Gramm Sorghummehl
• 25 Gramm Maisstärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 40 Gramm Dickmilch
• eine Prise Vanillepulver (oder 1 TL Vanillezucker)
• 2 Eier
• 4 Esslöffel Apfelmus (optional 1,5 Esslöffel Rum oder Amaretto)
• ein Madeleine-Blech

So geht's

• Rohrzucker und Butter in einer Schüssel verrühren. Dann Buchweizenmehl, Sorghummehl, Maisstärke, Backpulver, Vanille und Eier zugeben. Verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
• Dickmilch und Apfelmus unterrühren. Zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Zuletzt Rum/Amaretto zugeben und noch einmal kurz verrühren.
• Die Madeleine-Förmchen zu etwa 3/4 füllen.
• Das Madeleine-Blech in den Ofen schieben. Zuerst 6 Minuten bei 240 °C backen. Dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 4 Minuten backen.
• Die Madeleines einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig herausstürzt. So servieren, wie sie sind, oder mit etwas Puderzucker bestäuben.