madeleines sans gluten

Ces madeleines ne sont pas seulement naturellement sans gluten, elles sont aussi incroyablement moelleuses et pleines de saveur – parfaites pour une pause café réconfortante d'automne. Nous avons revisité la recette classique en remplaçant la farine de blé par un mélange nutritif de farine de sarrasin et de sorgho da Carla.

Cette combinaison astucieuse de farines leur confère une saveur formidable et généreuse ainsi qu'une texture délicieusement moelleuse. La farine de sarrasin donne aux gâteaux un goût rustique et profondément noisetté, et constitue une bonne source de fibres et de protéines. La farine de sorgho apporte la mie tendre qui les rend si irrésistibles, tout en étant riche en minéraux comme le fer et en antioxydants.

Le résultat : des madeleines simples à préparer et divinement bonnes à savourer. Parfaites avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud lors d'une journée d'automne pluvieuse.

équipement

une plaque à madeleines

ingrédients

• 75 grammes de sucre de coco
• 65 grammes de beurre (de préférence légèrement salé)
• 80 grammes de farine de sarrasin
• 30 grammes de farine de sorgho
• 25 grammes de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 40 grammes de lait fermenté
• une pincée de poudre de vanille ( ou 1 c. à café de sucre vanillé)
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de compote de pommes, facultatif 1,5 cuillère à soupe de rhum ou d'amaretto)
• une plaque à madeleines

Préparation

• Mélangez le sucre de canne et le beurre dans un saladier. Ajoutez ensuite la farine de sarrasin, la farine de sorgho, la fécule de maïs, la levure chimique, la vanille et les œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Incorporez le lait fermenté et la compote de pommes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le rhum/amaretto et mélangez de nouveau rapidement.
• Remplissez les moules à madeleines aux environs des 3/4.
• Enfournez la plaque à madeleines. Faites cuire d'abord 6 minutes à 240 °C. Baissez ensuite la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 4 minutes de plus.
• Laissez les madeleines refroidir dans le moule quelques minutes avant de les démouler délicatement. Servez-les telles quelles ou saupoudrez-les d'un peu de sucre glace