madeleines senza glutine

Queste madeleines non sono solo naturalmente senza glutine, ma anche incredibilmente morbide e piene di sapore – perfette per un accogliente momento di fika autunnale. Abbiamo rivisitato la ricetta classica sostituendo la farina di grano con un mix nutriente di farina di grano saraceno e farina di sorgo da Carla.

Questa combinazione intelligente di farine dona loro un sapore fantastico e pieno e una consistenza deliziosamente morbida. La farina di grano saraceno conferisce ai dolcetti un gusto rustico e profondamente nocciolato ed è un'ottima fonte di fibre e proteine. La farina di sorgo contribuisce con quella mollica morbida che li rende così irresistibili, ed è al tempo stesso ricca di minerali come ferro e antiossidanti.

Il risultato sono madeleines facili da preparare e deliziose da gustare. Perfette con una tazza di caffè, tè o cioccolata calda in una giornata di pioggia autunnale.

attrezzatura

uno stampo per madeleines

ingredienti

• 75 grammi di zucchero di cocco
• 65 grammi di burro (preferibilmente leggermente salato)
• 80 grammi di farina di grano saraceno
• 30 grammi di farina di sorgo
• 25 grammi di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 40 grammi di latte fermentato
• un pizzico di vaniglia in polvere (oppure 1 cucchiaino di zucchero vanigliato)
• 2 uova
• 4 cucchiai di composta di mele (facoltativo: 1,5 cucchiai di rum o amaretto)
• uno stampo per madeleines

Procedimento

• Mescola lo zucchero di canna e il burro in una ciotola. Aggiungi poi la farina di grano saraceno, la farina di sorgo, l'amido di mais, il lievito, la vaniglia e le uova. Mescola fino a ottenere un impasto liscio.
• Incorpora il latte fermentato e la composta di mele. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi infine il rum/amaretto e mescola di nuovo velocemente.
• Riempi gli stampini per madeleines fino a circa 3/4.
• Inforna lo stampo per madeleines. Cuoci prima per 6 minuti a 240°C. Abbassa poi la temperatura a 200°C e cuoci per altri 4 minuti.
• Lascia raffreddare le madeleines nello stampo per qualche minuto prima di sformarle delicatamente. Servile così come sono oppure spolverale con un po' di zucchero a velo.