glutenfreie Vanille- und Schokoladenmuffins

Suchst du nach dem perfekten glutenfreien Muffin-Rezept? Durch die Kombination von Sorghummehl, Tapiokamehl und Buchweizenmehl bekommst du Muffins, die genau so weich und saftig werden, wie man sie haben möchte. Hier verwöhnen wir dich mit zwei Varianten auf Basis derselben Mehlmischung: luftige Vanillemuffins und üppige Schokoladenmuffins mit cremiger Nougatfüllung. Perfekt zur Kaffeepause, zum Fest oder wenn du dir etwas besonders Gutes gönnen möchtest.

Zutaten Spinatpfannkuchen

• 2 dl Milch
• 2 Eier
• 2,5 dl da Carla glutenfreies Hafermehl
• 1/2 TL Backpulver (optional, für luftigere Pfannkuchen)
• 1/4 TL Salz
• 75 g gefrorener Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
• Butter oder Öl zum Braten

Zutaten Karottenpfannkuchen

2 dl fein geriebene Karotten

1. 2 Eier
2. 2,5 dl da Carla glutenfreies Hafermehl
3. 2 dl Milch
4. 1/2 TL Salz
5. 1/2 TL Backpulver (optional, für luftigere Pfannkuchen)
6. Butter oder Öl zum Braten

So geht's

• Karottenpfannkuchen: Die Karotten schälen und fein reiben.
• Spinatpfannkuchen: Den gefrorenen Spinat auftauen und die gesamte überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Das ist ein wichtiger Schritt, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
• In einer Schüssel: Eier und Milch verquirlen. Dann Hafermehl, Salz und eventuell Backpulver zugeben. Verrühren, bis der Teig glatt ist. Zuletzt die geriebenen Karotten oder den ausgedrückten Spinat unterrühren. ODER
• Im Mixer: Alle Zutaten (außer dem Fett) in den Mixer geben. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis der Teig ganz glatt ist. Das Mixen des Teigs macht die Farbe der Pfannkuchen deutlich kräftiger und gleichmäßiger.
• Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, egal wie du ihn gemischt hast. So hat das Hafermehl Zeit, die Flüssigkeit aufzusaugen, wodurch die Pfannkuchen beim Braten besser zusammenhalten.
• Eine Pfanne mit Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben, um Pfannkuchen zu formen, und braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
• Die warmen Pfannkuchen mit klassischen Beilagen wie Preiselbeermarmelade und Schmand servieren, oder herzhafter mit kalt- oder warmgeräuchertem Lachs.