Panisse

Panisse ist ein Snack aus Südfrankreich, bekannt sowohl in Marseille als auch in Nizza. Während man sie in Nizza oft in einer runderen Form serviert, ähnlich einem dicken Pfannkuchen, ist Panisse in Marseille eher in Stabform bekannt, wie dicke Pommes frites. Das Gericht, das aus Kichererbsenmehl hergestellt wird, ist von Natur aus glutenfrei. Es hat einen nahen Verwandten auf Sizilien, die dünnere Panelle, die ebenfalls aus Kichererbsenmehl gemacht wird. Historisch kam Panisse vermutlich über italienische Einwanderer aus Ligurien nach Marseille, wo sie Panissa genannt wird. Beide Gerichte zeigen die Rolle der Kichererbse in der mediterranen Küche.

Mit da Carlas Bio-Kichererbsenmehl kannst du ganz einfach Panisse zu Hause zubereiten. Das Rezept zeigt dir, wie du sie im Airfryer oder im Ofen für ein knuspriges Ergebnis zubereiten kannst.

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl, plus extra für die Form und die Zubereitung
• 250 g da Carlas Bio-Kichererbsenmehl
• 750 ml Wasser
• ½ TL Salz
• Extra Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Servieren

Zubereitung

• Eine antihaftbeschichtete Backform (ca. 20-23 cm) mit Öl einpinseln. In einem großen Topf kaltes Wasser mit da Carlas Bio-Kichererbsenmehl, 2 EL Olivenöl und Salz vermischen. Kräftig verquirlen, bis der Teig ganz glatt und klumpenfrei ist.
• Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Den Teig unter ständigem Rühren 8-10 Minuten kochen. Rühren, bis die Masse sehr dick ist, wie Kartoffelpüree.
• Die warme Masse in die Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Vollständig abkühlen lassen, abdecken und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kühlen, bis sie fest ist.
• Den gekühlten Kuchen auf ein Schneidebrett stürzen und in Stäbchen, Rechtecke oder die gewünschte Form schneiden.
• Zubereitung im Airfryer: Die Stücke mit etwas Öl bepinseln. Bei 200°C 12-15 Minuten airfryen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Korb zwischendurch schütteln.
• Zubereitung im Ofen: Ein Backblech mit Öl bepinseln. Die Panisse-Stücke darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
• Frittieren (traditionell): Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Stücke portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Servieren: Meersalz über die warme Panisse streuen. Am besten mit Aioli oder Mayonnaise servieren.