Panisse

La panisse est un en-cas du sud de la France, connu aussi bien à Marseille qu'à Nice. Alors que Nice les sert souvent sous une forme plus arrondie, semblable à une épaisse galette, la panisse marseillaise est plutôt connue en bâtonnets, comme d'épaisses frites. Ce plat, réalisé à base de farine de pois chiches, est naturellement sans gluten. Il a un proche cousin en Sicile, la panelle, plus fine, elle aussi réalisée à base de farine de pois chiches. Historiquement, la panisse est probablement arrivée à Marseille par les immigrés italiens de Ligurie, où on l'appelle panissa. Ces deux plats illustrent la place du pois chiche dans la cuisine méditerranéenne.

Avec la farine de pois chiches bio da Carla, vous pouvez facilement préparer des panisses à la maison. Cette recette vous montre comment les cuire à l'airfryer ou au four pour un résultat croustillant.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour le moule et la cuisson
• 250 g de farine de pois chiches bio da Carla
• 750 ml d'eau
• ½ c. à café de sel
• Sel de mer et poivre noir supplémentaires pour le service

Préparation

• Badigeonnez d'huile un moule antiadhésif (environ 20-23 cm). Dans une grande casserole, mélangez l'eau froide avec la farine de pois chiches bio da Carla, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le sel. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux.
• Placez la casserole sur feu moyen. Faites cuire la pâte 8 à 10 minutes en remuant constamment. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse, comme une purée de pommes de terre.
• Versez la pâte chaude dans le moule et étalez-la uniformément. Laissez refroidir complètement, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit) jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Démoulez la préparation refroidie sur une planche à découper et coupez-la en bâtonnets, en rectangles ou dans la forme de votre choix.
• Cuisson à l'airfryer : badigeonnez les morceaux d'un peu d'huile. Faites cuire à l'airfryer à 200 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Secouez le panier de temps en temps.
• Cuisson au four : badigeonnez une plaque d'huile. Répartissez les morceaux de panisse. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) environ 35 minutes. Retournez de temps en temps.
• Friture (traditionnelle) : faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle. Faites frire les morceaux en plusieurs fois, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
• Service : saupoudrez de sel de mer la panisse chaude. Servez de préférence avec de l'aïoli ou de la mayonnaise.