Panisse

La panisse è uno snack tipico del sud della Francia, conosciuto sia a Marsiglia sia a Nizza. Mentre a Nizza viene spesso servita in una forma più tonda, simile a una spessa frittella, a Marsiglia la panisse è più conosciuta a bastoncino, come patatine fritte spesse. Il piatto, preparato con farina di ceci, è naturalmente senza glutine. Ha uno stretto parente in Sicilia, la più sottile panelle, anch'essa preparata con farina di ceci. Storicamente la panisse arrivò probabilmente a Marsiglia grazie agli immigrati italiani provenienti dalla Liguria, dove viene chiamata panissa. Entrambi i piatti testimoniano il ruolo del cece nella cucina mediterranea.

Con la farina di ceci biologica da Carla puoi preparare facilmente la panisse a casa. Questa ricetta ti mostra come cuocerla in friggitrice ad aria o al forno per un risultato croccante.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva, più un po' extra per lo stampo e la cottura
• 250 g di farina di ceci biologica da Carla
• 750 ml di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• Sale marino e pepe nero extra per servire

Preparazione

• Ungere con olio uno stampo antiaderente (circa 20-23 cm). In una pentola capiente, unire l'acqua fredda con la farina di ceci biologica da Carla, 2 cucchiai di olio d'oliva e il sale. Sbattere energicamente finché il composto non risulta completamente liscio e senza grumi.
• Mettere la pentola a fuoco medio. Cuocere il composto per 8-10 minuti mescolando continuamente. Mescolare finché il composto non diventa molto denso, come un purè di patate.
• Versare il composto caldo nello stampo e distribuirlo in modo uniforme. Lasciare raffreddare completamente, coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente per tutta la notte) finché non risulta compatto.
• Capovolgere il composto freddo su un tagliere e tagliarlo a bastoncini, rettangoli o nella forma desiderata.
• Cottura in friggitrice ad aria: spennellare i pezzi con un po' d'olio. Cuocere a 200°C per 12-15 minuti finché non sono dorati e croccanti. Scuotere il cestello di tanto in tanto.
• Cottura in forno: spennellare una teglia con olio. Disporre i pezzi di panisse. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 35 minuti. Girare di tanto in tanto.
• Frittura (tradizionale): scaldare abbondante olio in una padella capiente. Friggere i pezzi in più riprese, 2-3 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti. Scolare su carta da cucina.
• Per servire: cospargere di sale marino la panisse calda. Ottima servita con aioli o maionese.