Glutenfreie Scarpaccia

Erlebe den Geschmack Italiens mit diesem glutenfreien Twist auf einen toskanischen Klassiker – perfekt für warme Sommertage! Mit da Carlas Bio-Sorghummehl und Kichererbsenmehl bekommst du nicht nur eine glutenfreie und proteinreiche Basis, sondern auch ein reiches Geschmacksprofil. Füge dünne Scheiben frischer Zucchini, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Meersalz hinzu, um die natürlichen Aromen richtig zur Geltung zu bringen. Backe anschließend, bis deine Scarpaccia herrlich knusprig und goldbraun ist.

Zutaten:

• ca. 550g Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g da Carla Sorghummehl
• 50 g da Carla Kichererbsenmehl
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Optional:

• Toppe mit geriebenem GreenVie Parveggio oder
• Parmesan

Zubereitung

• Den Ofen auf 200°C vorheizen.
• Die Zucchini waschen und trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und zur Zucchini in die Schüssel geben.
• Das Gemüse etwas ruhen lassen, damit es etwas Flüssigkeit abgibt.
• Die Mehle vermischen
• Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen
• Sobald die Zucchini die Flüssigkeit abgegeben hat, das Mehl mit dem Gemüse (und der Flüssigkeit) vermischen und so lange rühren, bis alles zu einem Teig wird, der das Gemüse umschließt.
• Die verquirlten Eier und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
• Eine Backform von ca. 20x30 cm mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Mit Parveggio oder Parmesan (optional) und einer dünnen Schicht Olivenöl toppen. Die Teigdicke sollte etwa einen Zentimeter betragen.
• Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Scarpaccia goldbraun und knusprig ist.
• Die Zucchini-Scarpaccia warm oder bei Zimmertemperatur servieren.