vegane Kartoffel-Tortilla

Eine pflanzliche Version der spanischen Tortilla, zubereitet mit Kartoffeln, Olivenöl und da Carla Bio-Kichererbsenmehl. Das Kichererbsenmehl bindet auf natürliche Weise und gibt Struktur ganz ohne Ei. Entscheide selbst, ob du die Kartoffeln klassisch in der Pfanne oder schnell in der Mikrowelle zubereitest.

Zwiebel oder keine Zwiebel? Spaniens große Streitfrage – wähle die Süße der Zwiebel oder lass die Kartoffel für sich sprechen. Schwarzes Salz (Kala Namak) verleiht eine leicht eiartige Note, aber normales Salz funktioniert genauso gut. Backpulver ist optional, sorgt aber für eine dezente Fluffigkeit.

So gelingt es dir: bei niedriger Hitze braten und der Tortilla Zeit geben, das Kichererbsenmehl muss richtig durchgaren.

Wenn du variieren möchtest, kannst du die Kartoffel ganz oder teilweise durch Blumenkohl ersetzen oder mit Paprika, Zucchini, Spinat, Lauch oder Grünkohl ergänzen – gegart und ohne überschüssige Flüssigkeit.

Zutaten:

• ca. 800 g mittelgroße Kartoffeln (ca. 5-6 Stück)
• ½ gelbe Zwiebel (optional)
• Olivenöl, reichlich zum Braten
• 250 ml Wasser
• 6 EL da Carla Kichererbsenmehl
• ½ TL Backpulver (optional, aber empfohlen)
• ½ TL Kurkuma
• Schwarzes Salz (Kala Namak) oder normales Salz, nach Geschmack

So geht's

• Die Kartoffeln schälen (oder die Schale dranlassen) und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, falls du sie verwendest.
• Die Kartoffeln garen: Traditionell, in der PfanneReichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze braten, bis sie ganz weich und leicht goldbraun sind. Ab und zu rühren. Die Kartoffeln sollen weich werden, nicht knusprig. Leicht salzen und vom Herd nehmen. Schnell, in der MikrowelleKartoffeln und Zwiebel in eine große mikrowellengeeignete Schüssel geben. Etwas Olivenöl darüberträufeln und eine Prise Salz hinzufügen. Locker abdecken. Bei 800 W ca. 18–20 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit umrühren. Die Kartoffeln sollen ganz weich sein.
• Während die Kartoffeln garen, Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Backpulver und Salz verquirlen.
• Die warmen Kartoffeln und die Zwiebel unterheben. Einige Minuten stehen lassen, damit sich der Teig um die Kartoffeln legt.
• Etwas frisches Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Die Mischung hineingeben und die Oberfläche glatt streichen. Die erste Seite 8–10 Minuten braten, ohne zu rühren, bis die Oberfläche fest ist und sich die Ränder lösen. Vorsichtig mit einem Teller oder Deckel wenden. Die zweite Seite 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
• Vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm, lauwarm oder kalt servieren.