tortilla di patate vegana

Una versione vegetale della tortilla spagnola, preparata con patate, olio d'oliva e farina di ceci biologica da Carla. La farina di ceci lega naturalmente e dà struttura senza uova. Scegli tu se cuocere le patate in modo classico in padella o velocemente nel microonde.

Cipolla o niente cipolla? Il grande spartiacque della Spagna: scegli la dolcezza della cipolla oppure lascia che siano le patate a parlare da sole. Il sale nero (kala namak) dona una leggera nota che ricorda l'uovo, ma il sale comune funziona altrettanto bene. Il lievito in polvere è facoltativo, ma regala una discreta sofficità.

Ecco come riuscirci: cuoci a fuoco basso e dai tempo alla tortilla, la farina di ceci deve cuocere bene.

Se vuoi variare, puoi sostituire le patate del tutto o in parte con il cavolfiore, oppure aggiungere peperone, zucchine, spinaci, porro o cavolo riccio, tutti già cotti e privi di liquido in eccesso.

Ingredienti:

• circa 800 g di patate medie (circa 5-6)
• ½ cipolla gialla (facoltativo)
• Olio d'oliva, abbondante per friggere
• 250 ml d'acqua
• 6 cucchiai di farina di ceci da Carla
• ½ cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo ma consigliato)
• ½ cucchiaino di curcuma
• Sale nero (kala namak) o sale comune, a piacere

Preparazione

• Sbuccia le patate (oppure lascia la buccia) e tagliale a fette sottili. Affetta finemente la cipolla, se la usi.
• Cuoci le patate: In modo tradizionale, in padellaScalda abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungi patate e cipolla e cuoci a fuoco basso-medio finché sono completamente morbide e leggermente dorate. Mescola di tanto in tanto. Le patate devono diventare morbide, non croccanti. Sala leggermente e togli dal fuoco. Velocemente, nel microondeMetti patate e cipolla in una grande ciotola adatta al microonde. Irrora con un po' di olio d'oliva e aggiungi una presa di sale. Copri senza sigillare. Cuoci al microonde a 800 W per circa 18-20 minuti, mescolando a metà cottura. Le patate devono essere completamente morbide.
• Mentre le patate cuociono, sbatti insieme farina di ceci, acqua, curcuma, lievito in polvere e sale.
• Incorpora le patate e la cipolla ancora calde. Lascia riposare qualche minuto in modo che la pastella avvolga le patate.
• Scalda un po' di olio d'oliva fresco in una padella a fuoco basso. Versa il composto e livella la superficie. Cuoci il primo lato per 8-10 minuti, senza mescolare, finché la superficie si è rassodata e i bordi si staccano. Gira delicatamente con l'aiuto di un piatto o di un coperchio. Cuoci il secondo lato per 6-8 minuti, finché è dorato e cotto fino in fondo.
• Togli dal fuoco e lascia riposare 5-10 minuti. Taglia a pezzi e servi calda, tiepida o fredda.