tortilla de pommes de terre végane

Une version végétale de la tortilla espagnole, préparée avec des pommes de terre, de l'huile d'olive et de la farine de pois chiches bio da Carla. La farine de pois chiches lie naturellement et apporte de la structure sans œufs. À vous de choisir si vous cuisez les pommes de terre de façon classique à la poêle ou rapidement au micro-ondes.

Oignon ou pas d'oignon ? La grande ligne de partage espagnole : choisissez la douceur de l'oignon ou laissez la pomme de terre s'exprimer. Le sel noir (kala namak) apporte une légère note d'œuf, mais du sel ordinaire fonctionne tout aussi bien. La levure chimique est facultative mais apporte un moelleux discret.

Le secret de la réussite : faites cuire à feu doux et laissez le temps à la tortilla, la farine de pois chiches doit être bien cuite.

Pour varier, vous pouvez remplacer les pommes de terre en tout ou en partie par du chou-fleur, ou compléter avec du poivron, de la courgette, des épinards, du poireau ou du chou kale – cuits et sans excès de liquide.

Ingrédients :

• environ 800 g de pommes de terre moyennes (environ 5-6)
• ½ oignon jaune (facultatif)
• Huile d'olive, en abondance pour la cuisson
• 250 ml d'eau
• 6 c. à soupe de farine de pois chiches da Carla
• ½ c. à café de levure chimique (facultatif mais recommandé)
• ½ c. à café de curcuma
• Sel noir (kala namak) ou sel ordinaire, selon le goût

Préparation

• Épluchez les pommes de terre (ou gardez la peau) et coupez-les en fines tranches. Émincez finement l'oignon si vous l'utilisez.
• Cuisez les pommes de terre : De façon traditionnelle, à la poêleFaites chauffer généreusement de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon et faites cuire à feu doux–moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement dorés. Remuez de temps en temps. Les pommes de terre doivent devenir tendres, pas croustillantes. Salez légèrement et retirez du feu. Rapidement, au micro-ondesPlacez les pommes de terre et l'oignon dans un grand saladier allant au micro-ondes. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel. Couvrez sans serrer. Passez au micro-ondes à 800 W pendant environ 18–20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être bien tendres.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, fouettez ensemble la farine de pois chiches, l'eau, le curcuma, la levure chimique et le sel.
• Incorporez délicatement les pommes de terre et l'oignon chauds. Laissez reposer quelques minutes pour que la pâte enrobe les pommes de terre.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive fraîche dans une poêle à feu doux. Versez le mélange et lissez la surface. Faites cuire la première face 8–10 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que la surface soit prise et que les bords se détachent. Retournez délicatement à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle. Faites cuire la seconde face 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
• Retirez du feu et laissez reposer 5-10 minutes. Coupez en parts et servez chaud, tiède ou froid.