pasta fresca senza glutine

Hai voglia di pasta fatta in casa ma eviti il glutine? Allora hai trovato quello giusto! Con la nostra ricetta e le farine biologiche da Carla puoi creare una fantastica pasta fresca senza glutine. Abbiamo ricevuto un feedback incredibilmente positivo, anche da chi normalmente mangia glutine, e speriamo davvero che anche tu la amerai!

La durramjöl biologica e la hirsmjöl da Carla sono basi nutrienti che apportano fibre, proteine, minerali come ferro e magnesio, oltre ad antiossidanti naturali. Insieme alla tapiokamjöl e alla farina di riso glutinoso, danno un impasto facile da lavorare e una pasta dalla consistenza fine ed elastica.

Ingredienti:

• 45 g di farina di riso (fine, bianca)
• 40 g di farina di riso glutinoso (Mochikomjöl)
• 25 g di durramjöl biologica da Carla
• 80 g di Tapiokamjöl biologica da Carla
• 30 g di hirsmjöl biologica da Carla
• 8 g di gomma xantana
• ¼ tsk di sale marino fine
• 3 uova + 1 tuorlo (uova medie, circa 165 grammi di peso totale)

Fai così:

Prepara l'impasto

• Mescola gli ingredienti secchi (farina, gomma xantana, sale) in una ciotola grande. Versa il composto sul piano di lavoro pulito. Fai un grande buco al centro e rompi dentro le uova + il tuorlo. Sbatti delicatamente le uova con una forchetta. Comincia a incorporare la farina dai bordi, poco alla volta, finché non inizia a formarsi un impasto.
• Quando l'impasto diventa troppo compatto per la forchetta – continua a impastare con le mani. Deve risultare compatto ed elastico. Se è troppo secco, aggiungi 1/8 tsk di acqua (solo se necessario). Se stendi a mano: aggiungi 1/4 tsk di acqua fredda fin dall'inizio.
• Impasta per circa 10 minuti finché non diventa liscio ed elastico.
• Avvolgi l'impasto stretto nella pellicola trasparente. Conserva in frigo per 12–24 ore.

Stendi e forma la pasta

• Dividi l'impasto in 6 pezzi. Conserva nella pellicola i pezzi che non usi.
• Imposta la macchina della pasta sullo spessore più spesso. Spolvera leggermente con farina di mochiko.
• Appiattisci un pezzo di impasto con le mani. Se serve, stendilo un po' con il mattarello in modo che entri nella macchina. Passalo nella macchina all'impostazione più spessa alcune volte. Piega e ripassa se necessario. Evita farina extra.
• Riduci lo spessore gradualmente e passa l'impasto una volta per livello finché non raggiungi il penultimo spessore (di solito il livello 5 di 6).
• Forma la pasta direttamente con gli accessori della macchina (es. spaghetti/tagliatelle) oppure usala per pasta ripiena (ravioli, tortellini ecc.).
• Impasta insieme i ritagli e passali di nuovo dall'inizio.
• Posa la pasta pronta su un vassoio o tagliere leggermente infarinato. Continua finché tutto l'impasto è finito.

Cottura, conservazione e servizio

• Cuoci subito: Pasta normale: cuoci in acqua salata per circa 3 minuti.
• Pasta ripiena: cuoci per 5–8 minuti a seconda dello spessore.
• Assaggia – la pasta deve essere al dente.
• Conserva in frigo: Pasta normale: in un contenitore ermetico. Pasta ripiena: a strati con carta forno tra uno e l'altro in un contenitore con coperchio.
• Si conserva per circa 1–2 giorni.
• Congela: Disponi la pasta su un vassoio con carta forno. Congela velocemente. Trasferisci in sacchetti da freezer o contenitore ermetico.
• Si conserva fino a 3 mesi.
• Cuoci direttamente da congelata – non serve scongelare.

Servire

• Servi appena cotta con il tuo sugo preferito. Ad esempio: sugo di pomodoro, burro e salvia, panna, olio d'oliva e parmigiano.