pâtes fraîches sans gluten

Envie de pâtes maison mais tu évites le gluten ? Alors tu es au bon endroit ! Avec notre recette et les farines biologiques da Carla, tu peux réaliser de fantastiques pâtes fraîches sans gluten. Nous avons reçu des retours incroyablement positifs, même de la part de ceux qui mangent normalement du gluten, et nous espérons vraiment que toi aussi tu vas les adorer !

Le durramjöl biologique et la farine de millet biologique de da Carla sont des bases nutritives qui apportent des fibres, des protéines, des minéraux comme le fer et le magnésium, ainsi que des antioxydants naturels. Associées à la farine de tapioca et à la farine de riz gluant, elles donnent une pâte facile à travailler et des pâtes à la texture fine et élastique.

Ingrédients :

• 45 g de farine de riz (fine, blanche)
• 40 g de farine de riz gluant (farine Mochiko)
• 25 g de durramjöl biologique da Carla
• 80 g de farine de tapioca biologique da Carla
• 30 g de farine de millet biologique da Carla
• 8 g de gomme xanthane
• ¼ tsk de sel de mer fin
• 3 œufs + 1 jaune d'œuf (œufs de taille moyenne, environ 165 grammes au total)

Voici comment faire :

Prépare la pâte

• Mélange les ingrédients secs (farines, gomme xanthane, sel) dans un grand saladier. Verse le mélange sur un plan de travail propre. Fais un grand puits au centre et casse-y les œufs + le jaune d'œuf. Bats délicatement les œufs à la fourchette. Commence à incorporer la farine des bords, petit à petit, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
• Quand la pâte devient trop ferme pour la fourchette – continue à pétrir avec les mains. Elle doit être ferme et élastique. Si elle est trop sèche, ajoute 1/8 tsk d'eau (seulement si nécessaire). Si tu abaisses la pâte à la main : ajoute 1/4 tsk d'eau froide dès le départ.
• Pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Enveloppe bien la pâte dans du film plastique. Conserve au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Abaisse et façonne les pâtes

• Divise la pâte en 6 morceaux. Conserve les morceaux que tu n'utilises pas dans du plastique.
• Règle la machine à pâtes sur le réglage le plus épais. Saupoudre légèrement de farine mochiko.
• Aplatis un morceau de pâte avec les mains. Abaisse-le éventuellement un peu au rouleau pour qu'il rentre dans la machine. Passe-le dans la machine sur le réglage le plus épais plusieurs fois. Replie et repasse si nécessaire. Évite d'ajouter trop de farine.
• Réduis l'épaisseur progressivement et passe la pâte une fois par niveau jusqu'à atteindre l'avant-dernier réglage (généralement le niveau 5 sur 6).
• Façonne les pâtes directement avec les accessoires de la machine (par exemple spaghetti/tagliatelle) ou utilise-les pour des pâtes farcies (ravioli, tortellini, etc.).
• Rassemble les restes de pâte et repasse-les depuis le début.
• Dépose les pâtes terminées sur un plateau ou une planche à découper légèrement fariné(e). Continue jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Cuisson, conservation et service

• Cuire directement : Pâtes classiques : Fais cuire dans de l'eau salée pendant environ 3 minutes.
• Pâtes farcies : Fais cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
• Goûte – les pâtes doivent être al dente.
• Conserver au réfrigérateur : Pâtes classiques : dans une boîte hermétique. Pâtes farcies : en couches séparées par du papier cuisson dans une boîte avec couvercle.
• Se conserve environ 1 à 2 jours.
• Congeler : Dépose les pâtes sur un plateau recouvert de papier cuisson. Congèle rapidement. Transfère ensuite dans des sacs de congélation ou une boîte hermétique.
• Se conserve jusqu'à 3 mois.
• Fais cuire directement depuis l'état congelé – aucune décongélation nécessaire.

Servir

• Sers fraîchement cuit avec ta sauce préférée. Exemples : sauce tomate, beurre et sauge, sauce à la crème, huile d'olive et parmesan.