Panisse

Panisse è uno snack del sud della Francia, conosciuto sia a Marsiglia che a Nizza. Mentre a Nizza vengono spesso serviti in una forma più rotonda, simile a una frittella spessa, a Marsiglia il Panisse è più conosciuto a forma di bastoncino, come patatine fritte spesse. Il piatto, fatto con farina di ceci, è naturalmente senza glutine. Ha un parente stretto in Sicilia, il più sottile Panelle, anch'esso fatto con farina di ceci. Storicamente il Panisse arrivò probabilmente a Marsiglia grazie agli immigrati italiani della Liguria, dove viene chiamato Panissa. Entrambi i piatti mostrano il ruolo del ceci nella cucina mediterranea.

Con la Farina di Ceci Biologica di da Carla puoi preparare facilmente il panisse a casa. La ricetta mostra come cuocerli in friggitrice ad aria o al forno per un risultato croccante.

Ingredienti:

• 2 msk di olio d'oliva, più altro per lo stampo e la cottura
• 250 g di Farina di Ceci Biologica da Carla
• 750 ml di acqua
• ½ tsk di sale
• Sale marino extra e pepe nero per servire

Come procedere

• Ungi con olio uno stampo antiaderente (circa 20-23 cm). In una pentola grande, mescola l'acqua fredda con la Farina di Ceci Biologica da Carla, 2 msk di olio d'oliva e il sale. Sbatti energicamente finché il composto non è completamente liscio e senza grumi.
• Metti la pentola a fuoco medio. Cuoci il composto per 8-10 minuti mescolando costantemente. Mescola finché il composto non diventa molto denso, come un purè di patate.
• Versa il composto caldo nello stampo e stendilo in modo uniforme. Lascia raffreddare completamente, copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente per tutta la notte) finché non è compatto.
• Capovolgi la base raffreddata su un tagliere e tagliala a bastoncini, rettangoli o nella forma desiderata.
• Cottura in friggitrice ad aria: spennella i pezzi con un po' d'olio. Cuoci in friggitrice ad aria a 200 °C per 12-15 minuti finché non sono dorati e croccanti. Scuoti il cestello di tanto in tanto.
• Cottura in forno: spennella una teglia con olio. Distribuisci i pezzi di panisse. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C (ventilato) per circa 35 minuti. Gira di tanto in tanto.
• Frittura (Tradizionale): scalda abbondante olio in una padella grande. Friggi i pezzi in più riprese, 2-3 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti. Lascia scolare su carta assorbente da cucina.
• Servizio: cospargi di sale marino il panisse caldo. Servi volentieri con aioli o maionese.