Panisse

La panisse est un snack du sud de la France, connu à la fois à Marseille et à Nice. Alors que Nice les sert souvent sous une forme plus ronde, semblable à une plätt épaisse, la panisse de Marseille est plus connue sous forme de bâtonnets, comme des frites épaisses. Le plat, fait à base de farine de pois chiches, est naturellement sans gluten. Il a un proche parent en Sicile, la panelle plus fine, également faite à base de farine de pois chiches. Historiquement, la panisse est probablement arrivée à Marseille via des immigrants italiens de Ligurie, où elle s'appelle panissa. Les deux plats montrent le rôle du pois chiche dans la cuisine méditerranéenne.

Avec la farine de pois chiches bio de da Carla, tu peux facilement faire de la panisse à la maison. La recette montre comment tu peux les cuire à l'airfryer ou au four pour un résultat croustillant.

Ingrédients :

• 2 msk d'huile d'olive, plus un peu pour le moule et la cuisson
• 250 g de farine de pois chiches bio de da Carla
• 750 ml d'eau
• ½ tsk de sel
• Sel de mer et poivre noir supplémentaires pour servir

Comment faire

• Badigeonne d'huile un moule antiadhésif (environ 20-23 cm). Dans une grande casserole, mélange de l'eau froide avec la farine de pois chiches bio de da Carla, 2 msk d'huile d'olive et le sel. Fouette vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et sans grumeaux.
• Mets la casserole à feu moyen. Fais cuire la pâte pendant 8-10 minutes en remuant constamment. Remue jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse, comme de la purée de pommes de terre.
• Verse la pâte chaude dans le moule et étale-la uniformément. Laisse refroidir complètement, couvre et mets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit) jusqu'à ce que ce soit ferme.
• Démoule le gâteau refroidi sur une planche à découper et coupe-le en bâtonnets, rectangles ou la forme souhaitée.
• Cuisson à l'Airfryer : badigeonne les morceaux avec un peu d'huile. Fais cuire à l'airfryer à 200 °C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Secoue le panier de temps en temps.
• Cuisson au four : badigeonne une plaque d'huile. Étale les morceaux de panisse. Fais cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 35 minutes. Retourne de temps en temps.
• Friture (traditionnelle) : chauffe beaucoup d'huile dans une grande poêle. Fais frire les morceaux par lots, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisse égoutter sur du papier absorbant.
• Pour servir : saupoudre de sel de mer la panisse chaude. Sers de préférence avec de l'aïoli ou de la mayonnaise.