tortilla di patate vegana

Una versione vegetale della tortilla spagnola, preparata con patate, olio d'oliva e da Carla farina di ceci biologica. La farina di ceci lega naturalmente e dà struttura senza uovo. Scegli tu se cuocere le patate in modo classico in padella o velocemente al microonde.

Cipolla o non cipolla? Il grande spartiacque della Spagna. Scegli la dolcezza della cipolla oppure lascia che sia la patata a parlare da sola. Il sale nero (kala namak) dona una leggera nota che ricorda l'uovo, ma va benissimo anche il sale normale. Il lievito in polvere è facoltativo ma contribuisce a una discreta sofficità.

Per riuscire: cuoci a fuoco basso e dai tempo alla tortilla – la farina di ceci deve cuocere bene.

Se vuoi variare, puoi sostituire le patate del tutto o in parte con del cavolfiore, oppure completare con peperone, zucchine, spinaci, porro o cavolo riccio – cotti e privi di liquido in eccesso.

Ingredienti:

• circa 800 g di patate di media grandezza (circa 5-6 pezzi)
• ½ cipolla gialla (facoltativa)
• Olio d'oliva, abbondante per friggere
• 250 ml di acqua
• 6 msk di farina di ceci da Carla
• ½ tsk di lievito in polvere (facoltativo ma consigliato)
• ½ tsk di curcuma
• Sale nero (kala namak) o sale normale, a piacere

Preparazione

• Sbuccia le patate (oppure tieni la buccia) e tagliale a fette sottili. Affetta finemente la cipolla se la usi.
• Cuoci le patate: Tradizionalmente, in padella. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungi patate e cipolla e cuoci a fuoco basso-medio finché sono completamente morbide e leggermente dorate. Mescola di tanto in tanto. Le patate devono risultare morbide, non croccanti. Sala leggermente e togli dal fuoco.
• Veloce, al microonde: metti patate e cipolla in una ciotola grande adatta al microonde. Aggiungi un filo di olio d'oliva e un pizzico di sale. Copri senza sigillare. Cuoci a 800 W per circa 18–20 minuti, mescolando a metà cottura. Le patate devono essere completamente morbide.
• Nel frattempo, mentre le patate cuociono, sbatti insieme la farina di ceci, l'acqua, la curcuma, il lievito in polvere e il sale.
• Incorpora le patate calde e la cipolla. Lascia riposare qualche minuto in modo che la pastella si distribuisca intorno alle patate.
• Scalda un filo di olio d'oliva fresco in una padella a fuoco basso. Versa il composto e livella la superficie. Cuoci il primo lato per 8–10 minuti, senza mescolare, finché la superficie si è rassodata e i bordi si staccano. Gira delicatamente aiutandoti con un piatto o un coperchio. Cuoci il secondo lato per 6–8 minuti finché dorato e cotto fino in fondo.
• Togli dal fuoco e lascia riposare 5-10 minuti. Taglia a pezzi e servi calda, tiepida o fredda.