vegane Kartoffel-Tortilla

Eine pflanzliche Version der spanischen Tortilla, zubereitet mit Kartoffeln, Olivenöl und da Carla ökologischem Kichererbsenmehl. Das Kichererbsenmehl bindet von Natur aus und sorgt für Struktur ganz ohne Ei. Du entscheidest selbst, ob du die Kartoffeln klassisch in der Pfanne oder schnell in der Mikrowelle zubereitest.

Zwiebel oder keine Zwiebel? Spaniens große Streitfrage. Wähle die Süße der Zwiebel oder lass die Kartoffel für sich selbst sprechen. Schwarzes Salz (Kala Namak) verleiht eine leicht eiartige Note, aber gewöhnliches Salz funktioniert genauso gut. Backpulver ist optional, sorgt aber für eine dezente Lockerheit.

So gelingt es dir: brate bei niedriger Hitze und gib der Tortilla Zeit – das Kichererbsenmehl muss richtig durchgaren.

Wenn du variieren möchtest, kannst du die Kartoffel ganz oder teilweise gegen Blumenkohl austauschen oder mit Paprika, Zucchini, Spinat, Lauch oder Grünkohl ergänzen – gegart und ohne überschüssige Flüssigkeit.

Zutaten:

• ca. 800 g mittelgroße Kartoffeln (ca. 5-6 st)
• ½ gelbe Zwiebel (optional)
• Olivenöl, reichlich zum Braten
• 250 ml Wasser
• 6 msk da Carla Kichererbsenmehl
• ½ tsk Backpulver (optional, aber empfohlen)
• ½ tsk Kurkuma
• Schwarzes Salz (Kala Namak) oder gewöhnliches Salz, nach Geschmack

So machst du es

• Die Kartoffeln schälen (oder die Schale dranlassen) und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hobeln, falls du sie verwendest.
• Kartoffeln zubereiten: Traditionell, in der PfanneErhitze großzügig Olivenöl in einer Pfanne. Gib Kartoffeln und Zwiebel hinein und brate bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie ganz weich und leicht goldbraun sind. Gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln sollen weich, nicht knusprig werden. Leicht salzen und von der Hitze nehmen.
• Schnell, in der MikrowelleGib Kartoffeln und Zwiebel in eine große mikrowellenfeste Schüssel. Träufle etwas Olivenöl darüber und gib eine Prise Salz hinzu. Locker abdecken. Bei 800 W ca. 18–20 Minuten mikrowellen, nach der halben Zeit umrühren. Die Kartoffeln sollen ganz weich sein.
• Während die Kartoffeln garen, Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Backpulver und Salz zu einem Teig verquirlen.
• Die heißen Kartoffeln und die Zwiebel unterheben. Ein paar Minuten stehen lassen, damit sich der Teig um die Kartoffeln setzt.
• Etwas frisches Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Die Mischung hineingeben und die Oberfläche glattstreichen. Die erste Seite 8–10 Minuten braten, ohne zu rühren, bis sich die Oberfläche gesetzt hat und die Ränder sich lösen. Vorsichtig mit einem Teller oder Deckel wenden. Die zweite Seite 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebraten ist.
• Von der Hitze nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm, lauwarm oder kalt servieren.