Pastasalat mit Kichererbsen-Casarecce

Eine perfekte Balance zwischen knackigem Gemüse und herrlich proteinreicher Pasta – dieser Salat ist ideal für faule Sommertage oder als leichtes Abendessen.

zutaten

• ca. 450 g Zucchini
• Salz nach Geschmack
• Abrieb einer Zitrone
• frisch gepresster Zitronensaft einer Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Chiliflocken (optional)
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• fein gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Minze, Schnittlauch, Dill oder eine Kombination
• 250 g da Carla Kichererbsen-Casarecce (eine Packung)
• GreenVie Greek Style oder Feta zum Servieren

So wird's gemacht

• Die Zucchini dünn in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15–30 Minuten stehen lassen. Die Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Chiliflocken (nach Belieben) und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Zucchinischeiben hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
• Aus dem Kühlschrank nehmen, die frischen Kräuter hinzufügen und unterrühren. Abschmecken und die Würze anpassen.
• Die da Carla Kichererbsen-Casarecce nach Packungsanweisung kochen, die Pasta jedoch für die kürzeste angegebene Zeit garen, damit sie "al dente" bleibt.
• Wenn die Pasta gar ist, das Wasser abgießen und sofort reichlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
• Die Pasta gut abtropfen lassen und dann mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt.
• Die abgekühlte Pasta mit der marinierten Zucchini in einer großen Schüssel vermengen. Den Pastasalat servieren und mit GreenVie Greek Style oder Feta toppen.