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Insalata di pasta con Casarecce di ceci
e zucchine marinate
Un equilibrio perfetto tra verdure croccanti e una deliziosa pasta ricca di proteine: questa insalata è ideale per le pigre giornate estive o come cena leggera.
ingredienti
- ca. 450 g di zucchine
- sale q.b.
- la scorza di un limone
- il succo appena spremuto di un limone
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- fiocchi di peperoncino (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- erbe fresche tritate finemente come prezzemolo, menta, erba cipollina, aneto o una combinazione
- 250 g di Casarecce di ceci da Carla (una confezione)
- GreenVie Greek Style o feta, per servire
Preparazione
- Affetta le zucchine sottilmente. Cospargile di sale e lasciale riposare per 15-30 minuti. Strizzale delicatamente per eliminare il liquido e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.
- In una ciotola, mescola la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio, i fiocchi di peperoncino (se lo desideri) e l'olio d'oliva. Aggiungi le fettine di zucchine e mescola bene. Insaporisci con sale e pepe a piacere. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Togli dal frigorifero, aggiungi le erbe fresche e mescola di nuovo. Assaggia e regola di sale e pepe.
- Cuoci le Casarecce di ceci da Carla seguendo le istruzioni sulla confezione, ma con il tempo di cottura più breve indicato, in modo che risultino "al dente".
- Quando la pasta è pronta, scolala e sciacquala subito e abbondantemente con acqua fredda per bloccare la cottura.
- Lascia scolare bene la pasta, poi mescolala con un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi.
- In una ciotola grande, mescola la pasta raffreddata con le zucchine marinate. Servi l'insalata di pasta e completa con GreenVie Greek Style o feta.
