funktionelles bananenbrot

Das ist da Carlas funktionelles Bananenbrot – ein saftiger Gewinner für alle, die bewusst genießen möchten. Beim Backen mit Bananenmehl entsteht ein von Natur aus glutenfreies und paleo-freundliches Brot, reich an resistenter Stärke, die als wertvolles Präbiotikum für deine Darmflora wirkt. Es schmeckt genau wie ein klassisches Bananenbrot – auch für alle, die Gluten gewohnt sind –, enthält aber eine Mineralstoffbombe von 1007 mg Kalium und 3,9 mg Eisen pro 100 g Mehl. Wir haben Getreide und weißen Zucker vollständig weggelassen, zugunsten reiner Zutaten, und da Bananenmehl Low FODMAP ist, ist es eine ausgezeichnete Wahl für einen empfindlichen Magen. Wer eine strikte FODMAP-Diät einhält, dem empfehlen wir eine Scheibe pro Portion, um die Fruktosemenge aus den reifen Bananen niedrig zu halten.

Teig

• 3 große reife Bananen + 1 zusätzliche Banane zur Dekoration
• 2 Eier (verquirlt)
• 0,8 dl Kokosöl (geschmolzen)
• 0,8 dl Kokossirup (oder Honig)
• 1 TL da Carla Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• 3 dl da Carla Bananenmehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 175 °C vor.
• Lege eine Kastenform (ca. 1,5 Liter) mit Backpapier aus oder fette sie mit etwas Kokosöl ein.
• Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel ganz glatt. Rühre das geschmolzene Kokosöl, den Kokossirup, die verquirlten Eier, den Essig und die Vanille unter.
• Vermenge in einer separaten Schüssel Bananenmehl, Natron, Zimt und Salz gleichmäßig.
• Hebe die trockenen Zutaten unter die Bananenmasse. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermengt ist.
• Gieße den Teig in die Form. Halbiere eine Banane der Länge nach und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig.
• Backe das Brot in der Ofenmitte 45–55 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Brot durchgebacken ist.
• Lass das Brot vollständig in der Form abkühlen, bevor du es anschneidest.