glutenfreier Ofenpfannkuchen

Dieser glutenfreie Ofenpfannkuchen ist ein einfaches Grundrezept, das direkt im Ofen gebacken wird und nur wenige Zutaten braucht. Mit Sorghummehl als Basis bekommt der Pfannkuchen einen milden Vollkorngeschmack, sättigt gut und hat einen natürlichen Nährwert, reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium sowie pflanzlichem Protein. Das Ergebnis ist ein fester, saftiger Ofenpfannkuchen, der ganz ohne Mühe zusammenhält.

Das Rezept eignet sich als verlässliche Basis für den Alltag. Du kannst es klassisch halten, zum Beispiel mit Äpfeln und Speck im Teig, oder dieselbe Grundlage nutzen, um mit Gemüse und anderen Aromen weiterzubauen. Ein flexibles Rezept, zu dem man immer wieder zurückkehrt, ganz gleich zu welcher Jahreszeit oder Gelegenheit.

Zutaten:

• 2,5 dl Milch (3 %) oder pflanzlicher Drink (ungesüßt)
• 2 Eier
• 1,5 dl Sorghummehl
• ½–1 TL Flohsamenschalen (optional)
• ¼ TL Salz
• 2,5 dl Gemüse, grob gerieben oder fein geschnitten, z. B. Karotte, Lauch und grüne Erbsen
• 1 EL Butter (für die Form) oder pflanzliche Margarine / Öl

So geht's

• Den Ofen auf 225 °C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 245 × 165 mm) einfetten.
• Milch, Eier, Sorghummehl, evtl. Flohsamenschalen und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig noch einmal kräftig aufschlagen und in die Form gießen. So verteilt sich das schwerere Sorghummehl gleichmäßig und der Ofenpfannkuchen geht in der ganzen Form gleich schön auf.
• Das Gemüse gleichmäßig über den Teig verteilen.
• Die Form in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen, bis der Ofenpfannkuchen goldgelb und in der Mitte fest ist.
• Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Serviervorschlag
Den Ofenpfannkuchen warm oder lauwarm mit rohgerührten Preiselbeeren servieren. Traditionell wird er mit gebratenem Speck/ Bacon serviert, oder moderner mit Salat, Crème fraîche, Pilzen oder Tofu.

Das Rezept ergibt 2–3 Portionen. Die doppelte Menge in einer ganzen Fettpfanne ergibt ca. 4-6 Portionen. Dann bei 225 °C 35–40 Minuten backen.