glutenfreier Upside-down-Cake

Das ist ein glutenfreier Upside-down-Cake – ein saftiger, aromatischer Kuchen, der ganz ohne Beilagen auskommt. Klassische Upside-down-Cakes werden oft mit Ananas gemacht, aber hier haben wir stattdessen Orange gewählt – und das funktioniert mindestens genauso gut. Die Orangenscheiben werden auf den Boden der Form gelegt, bevor der Teig eingefüllt wird, und nach dem Backen wird der Kuchen auf den Kopf gestellt, sodass die Früchte oben liegen.

Wir haben Blutorangen verwendet, die eine schöne Farbe und etwas extra Charakter geben, aber gewöhnliche Orangen funktionieren genauso gut. Der Kuchen wird mit Sorghummehl und Polenta gebacken, was einen milden, leicht nussigen Geschmack und eine saftige Konsistenz ergibt – ganz ohne Gluten. Einfach zu backen, köstlich zu essen und schön zum Servieren.

Zutaten

• 4 Orangen, Zeste + Fruchtfleisch
• 200 g Butter, weich (plus etwas extra für die Form)
• 2 dl Kokosblütenzucker (oder die entsprechende Menge Süßungsmittel, wenn du magst)
• 4 Eier
• 125 g da Carla Sorghummehl
• 75 g Polenta (oder Maismehl)
• 2 TL Backpulver
• 100 g Naturjoghurt

So geht's

• Die Orangen abreiben und die Zeste beiseitestellen. Die weiße Innenhaut von den Orangen abschneiden und sie dünn in Scheiben schneiden. Eventuelle Kerne entfernen.

• Eine Springform (ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen. Den Boden des Backpapiers mit etwas Butter einfetten. Die Orangenscheiben überlappend auf den Boden der Form legen, sodass möglichst viel der Fläche bedeckt ist.
• Butter, Kokosblütenzucker und Orangenzeste hell und fluffig aufschlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Sorghummehl, Polenta und Backpulver unterheben. Den Joghurt unterrühren. Wenn der Teig zu dick erscheint, etwas mehr Joghurt zugeben, bis die Konsistenz weich, aber nicht flüssig ist.
• Den Teig über die Orangenscheiben in die Form gießen.
• Bei 180 °C 35–40 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
• Vor dem Lösen aus der Form abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Kuchen bis zu drei Tage.