gâteau renversé sans gluten

Voici un gâteau renversé sans gluten – un gâteau moelleux et savoureux qui se passe de tout accompagnement. Les gâteaux renversés classiques se font souvent avec de l'ananas, mais ici nous avons choisi l'orange à la place – et le résultat est au moins aussi réussi. Les tranches d'orange se déposent au fond du moule avant d'y verser la pâte, et après la cuisson on retourne le gâteau à l'envers pour que les fruits se retrouvent sur le dessus.

Nous avons utilisé des oranges sanguines qui apportent une belle couleur et un peu de caractère en plus, mais des oranges ordinaires conviennent tout aussi bien. Le gâteau est préparé avec de la farine de sorgho et de la polenta, ce qui lui donne une saveur douce, légèrement noisettée, et une texture moelleuse – totalement sans gluten. Simple à préparer, délicieux à déguster et beau à présenter.

ingrédients

• 4 oranges, zeste + chair
• 200 g de beurre, mou (plus un peu pour le moule)
• 2 dl de sucre de coco (ou une quantité équivalente d'édulcorant si vous préférez)
• 4 œufs
• 125 g de farine de sorgho da Carla
• 75 g de polenta (ou de farine de maïs)
• 2 c. à café de levure chimique
• 100 g de yaourt nature

Préparation

• Zestez les oranges et réservez le zeste. Retirez la peau blanche des oranges et coupez-les en fines tranches. Ôtez les éventuels pépins.

• Chemisez un moule à charnière (env. 23 cm) de papier cuisson. Beurrez légèrement le fond du papier cuisson. Disposez les tranches d'orange au fond du moule, en les faisant se chevaucher, de manière à couvrir le plus de surface possible.
• Fouettez ensemble le beurre, le sucre de coco et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez la farine de sorgho, la polenta et la levure chimique. Incorporez le yaourt. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de yaourt jusqu'à ce que la texture soit souple mais non coulante.
• Versez la pâte sur les tranches d'orange dans le moule.
• Faites cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.
• Laissez refroidir avant de démouler le gâteau. Conservez-le au réfrigérateur, il se garde alors jusqu'à trois jours.