glutenfreie frische Pasta

Hast du Lust auf hausgemachte Pasta, meidest aber Gluten? Dann bist du hier genau richtig! Mit unserem Rezept und den Bio-Mehlen von da Carla zauberst du eine fantastische glutenfreie frische Pasta. Wir haben unglaublich positives Feedback erhalten, auch von denen, die sonst Gluten essen, und hoffen wirklich, dass auch du sie lieben wirst!

Das Bio-Sorghummehl und Bio-Hirsemehl von da Carla sind nährstoffreiche Basiszutaten, die Ballaststoffe, Eiweiß, Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium sowie natürliche Antioxidantien liefern. Zusammen mit Tapiokamehl und Klebreismehl ergeben sie einen Teig, der sich leicht verarbeiten lässt, und eine Pasta mit schöner, elastischer Konsistenz.

Zutaten:

• 45 g Reismehl (fein, weiß)
• 40 g Klebreismehl (Mochiko-Mehl)
• 25 g da Carla Bio-Sorghummehl
• 80 g da Carla Bio-Tapiokamehl
• 30 g da Carla Bio-Hirsemehl
• 8 g Xanthan
• ¼ TL feines Meersalz
• 3 Eier + 1 Eigelb (mittelgroße Eier, ca. 165 Gramm Gesamtgewicht)

So wird's gemacht:

DEN TEIG HERSTELLEN

• Die trockenen Zutaten (Mehl, Xanthan, Salz) in einer großen Schüssel vermischen. Die Mischung auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Eine große Mulde in die Mitte drücken und die Eier + das Eigelb hineinschlagen. Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen. Nach und nach Mehl von den Rändern einarbeiten, bis sich ein Teig zu bilden beginnt.
• Wenn der Teig für die Gabel zu fest wird – mit den Händen weiterkneten. Er soll fest und zäh sein. Ist er zu trocken, 1/8 TL Wasser hinzufügen (nur bei Bedarf). Wenn du von Hand ausrollst: von Anfang an 1/4 TL kaltes Wasser hinzufügen.
• Den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
• Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln. 12–24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. DIE PASTA AUSROLLEN UND FORMEN
• Den Teig in 6 Stücke teilen. Die Stücke, die du nicht verwendest, in Folie aufbewahren.
• Die Pastamaschine auf die dickste Stufe einstellen. Leicht mit Mochiko-Mehl bestäuben.
• Ein Teigstück mit den Händen flach drücken. Bei Bedarf mit dem Nudelholz etwas ausrollen, damit es in die Maschine passt. Einige Male auf der dicksten Einstellung durch die Maschine drehen. Bei Bedarf zusammenfalten und erneut durchdrehen. Zusätzliches Mehl vermeiden.
• Die Dicke schrittweise verringern und den Teig einmal pro Stufe durchdrehen, bis du die zweitdünnste Einstellung erreichst (in der Regel Stufe 5 von 6).
• Die Pasta direkt mit dem Maschinenaufsatz formen (z. B. Spaghetti/Tagliatelle) oder für gefüllte Pasta verwenden (Ravioli, Tortellini usw.).
• Teigreste zusammenkneten und von vorne durchdrehen.
• Die fertige Pasta auf ein leicht bemehltes Tablett oder Schneidebrett legen. Weitermachen, bis der ganze Teig verbraucht ist. ZUBEREITUNG, AUFBEWAHRUNG UND SERVIERENSofort zubereiten:
• Normale Pasta: In gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen.
• Gefüllte Pasta: Je nach Dicke 5–8 Minuten kochen.
• Abschmecken – die Pasta soll al dente sein. Im Kühlschrank aufbewahren:
• Normale Pasta: Luftdichte Dose. Gefüllte Pasta: In Schichten mit Backpapier dazwischen in einer Dose mit Deckel.
• Die Pasta auf ein Tablett mit Backpapier legen. Schnell einfrieren. In Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose umfüllen.
• Hält bis zu 3 Monate.
• Direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen – kein Auftauen nötig. SERVIEREN
• Frisch gekocht mit deiner Lieblingssoße servieren. Zum Beispiel: Tomatensoße, Butter und Salbei, Rahmsoße, Olivenöl und Parmesan.