pasta fresca senza glutine

Hai voglia di pasta fatta in casa ma eviti il glutine? Allora sei nel posto giusto! Con la nostra ricetta e le farine biologiche da Carla puoi creare una fantastica pasta fresca senza glutine. Abbiamo ricevuto commenti incredibilmente positivi, anche da chi di solito mangia glutine, e speriamo davvero che piacerà anche a te!

La farina di sorgo e la farina di miglio biologiche da Carla sono basi nutrienti che apportano fibre, proteine, minerali come ferro e magnesio, oltre ad antiossidanti naturali. Insieme alla farina di tapioca e alla farina di riso glutinoso danno un impasto facile da lavorare e una pasta dalla consistenza fine ed elastica.

Ingredienti:

• 45 g di farina di riso (fine, bianca)
• 40 g di farina di riso glutinoso (farina Mochiko)
• 25 g di farina di sorgo biologica da Carla
• 80 g di farina di tapioca biologica da Carla
• 30 g di farina di miglio biologica da Carla
• 8 g di gomma di xantano
• ¼ di cucchiaino di sale marino fino
• 3 uova + 1 tuorlo (uova medie, circa 165 grammi di peso totale)

Procedimento:

PREPARA L'IMPASTO

• Mescola gli ingredienti secchi (farina, gomma di xantano, sale) in una ciotola grande. Versa il composto su un piano pulito. Forma un grande incavo al centro e rompici dentro le uova + il tuorlo. Sbatti le uova delicatamente con una forchetta. Inizia a incorporare la farina dai bordi, poco alla volta, finché non comincia a formarsi un impasto.
• Quando l'impasto diventa troppo sodo per la forchetta, continua a impastare con le mani. Deve risultare sodo ed elastico. Se è troppo asciutto, aggiungi 1/8 di cucchiaino di acqua (solo se necessario). Se stendi con il mattarello a mano: aggiungi 1/4 di cucchiaino di acqua fredda fin dall'inizio.
• Impasta per circa 10 minuti finché non è liscio ed elastico.
• Avvolgi bene l'impasto nella pellicola. Conserva in frigorifero per 12–24 ore. STENDI E FORMA LA PASTA
• Dividi l'impasto in 6 pezzi. Conserva nella pellicola i pezzi che non usi.
• Imposta la macchina per la pasta sullo spessore massimo. Spolvera leggermente con farina Mochiko.
• Appiattisci un pezzo di impasto con le mani. Se necessario, stendilo un po' con il mattarello così da farlo entrare nella macchina. Passalo nella macchina allo spessore massimo alcune volte. Piegalo e passalo di nuovo se serve. Evita di aggiungere altra farina.
• Riduci lo spessore gradualmente e passa l'impasto una volta per ogni livello fino ad arrivare al penultimo spessore più sottile (di solito il livello 5 su 6).
• Forma la pasta direttamente con gli accessori della macchina (ad es. spaghetti/tagliatelle) oppure usala per la pasta ripiena (ravioli, tortellini ecc.).
• Reimpasta i ritagli di pasta e passali di nuovo dall'inizio.
• Disponi la pasta pronta su un vassoio o un tagliere leggermente infarinato. Continua finché non hai usato tutto l'impasto. COTTURA, CONSERVAZIONE E SERVIZIOCuoci subito:
• Pasta normale: cuoci in acqua salata per circa 3 minuti.
• Pasta ripiena: cuoci per 5–8 minuti a seconda dello spessore.
• Assaggia – la pasta deve essere al dente. Conserva in frigorifero:
• Pasta normale: barattolo ermetico. Pasta ripiena: a strati separati da carta da forno in un barattolo con coperchio.
• Si conserva circa 1–2 giorni. Congelamento:
• Disponi la pasta su un vassoio con carta da forno. Congela rapidamente. Trasferisci in sacchetti da freezer o in un barattolo ermetico.
• Si conserva fino a 3 mesi.
• Cuoci direttamente da congelata – non serve scongelare. SERVI
• Servi appena cotta con il tuo sugo preferito. Esempi: sugo di pomodoro, burro e salvia, salsa alla panna, olio d'oliva e parmigiano.