pâtes fraîches sans gluten

Envie de pâtes maison mais vous évitez le gluten ? Vous êtes au bon endroit ! Avec notre recette et les farines bio da Carla, vous pouvez réaliser de fantastiques pâtes fraîches sans gluten. Nous avons reçu des retours incroyablement positifs, même de la part de ceux qui mangent habituellement du gluten, et nous espérons vraiment que vous les adorerez vous aussi !

La farine de sorgho et la farine de millet bio da Carla sont des bases nourrissantes qui apportent des fibres, des protéines, des minéraux comme le fer et le magnésium, ainsi que des antioxydants naturels. Associées à la farine de tapioca et à la farine de riz gluant, elles donnent une pâte facile à travailler et des pâtes à la belle texture élastique.

Ingrédients :

• 45 g de farine de riz (fine, blanche)
• 40 g de farine de riz gluant (farine Mochiko)
• 25 g de farine de sorgho bio da Carla
• 80 g de farine de tapioca bio da Carla
• 30 g de farine de millet bio da Carla
• 8 g de gomme xanthane
• ¼ c. à café de sel de mer fin
• 3 œufs + 1 jaune d'œuf (œufs moyens, environ 165 grammes au total)

Préparation :

PRÉPAREZ LA PÂTE

• Mélangez les ingrédients secs (farine, gomme xanthane, sel) dans un grand saladier. Versez le mélange sur un plan de travail propre. Creusez un grand puits au centre et cassez-y les œufs + le jaune d'œuf. Battez délicatement les œufs à la fourchette. Commencez à incorporer la farine depuis les bords, petit à petit, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
• Lorsque la pâte devient trop ferme pour la fourchette – continuez à pétrir à la main. Elle doit être ferme et élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez 1/8 c. à café d'eau (uniquement si nécessaire). Si vous étalez à la main : ajoutez 1/4 c. à café d'eau froide dès le début.
• Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire. Conservez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. ÉTALEZ ET FAÇONNEZ LES PÂTES
• Divisez la pâte en 6 morceaux. Conservez sous film les morceaux que vous n'utilisez pas.
• Réglez la machine à pâtes sur l'épaisseur maximale. Saupoudrez légèrement de farine Mochiko.
• Aplatissez un morceau de pâte avec les mains. Étalez-le éventuellement un peu au rouleau pour qu'il passe dans la machine. Passez-le plusieurs fois dans la machine sur le réglage le plus épais. Pliez et repassez si nécessaire. Évitez d'ajouter de la farine.
• Réduisez l'épaisseur progressivement et passez la pâte une fois par niveau jusqu'à atteindre l'avant-dernier réglage le plus fin (généralement le niveau 5 sur 6).
• Façonnez les pâtes directement avec les accessoires de la machine (par ex. spaghetti/tagliatelle) ou utilisez-les pour des pâtes farcies (ravioli, tortellini, etc.).
• Rassemblez les chutes de pâte et repassez-les depuis le début.
• Déposez les pâtes prêtes sur un plateau ou une planche légèrement farinés. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. CUISSON, CONSERVATION ET SERVICECuisson immédiate :
• Pâtes nature : cuire dans l'eau salée environ 3 minutes.
• Pâtes farcies : cuire 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
• Goûtez – les pâtes doivent être al dente. Conservation au réfrigérateur :
• Pâtes nature : dans un récipient hermétique. Pâtes farcies : en couches séparées par du papier cuisson dans un récipient avec couvercle.
• Se conservent environ 1 à 2 jours. Congélation :
• Disposez les pâtes sur un plateau recouvert de papier cuisson. Congelez rapidement. Transférez dans des sachets de congélation ou un récipient hermétique.
• Se conservent jusqu'à 3 mois.
• Cuisez directement à la sortie du congélateur – aucune décongélation nécessaire. POUR SERVIR
• Servez fraîchement cuites avec votre sauce préférée. Par exemple : sauce tomate, beurre et sauge, sauce à la crème, huile d'olive et parmesan.