Knuspriger Rhabarber-Streuselkuchen

Hier ist der leckerste, natürlich glutenfreie Streuselkuchen des Sommers aus unserem vollmundigen Sorghummehl und Hafermehl! Die Streuseldecke bekommt einen ganz fantastischen, karamelligen Toffee-Geschmack und wunderbar knusprige Streusel, die den frischen, säuerlichen Rhabarber richtig strahlen lassen. Dies ist ein flexibles Rezept, das mit herkömmlichem Zucker genauso gut funktioniert wie mit alternativen Süßungsmitteln aus der Vorratskammer, wähle also das, womit du am liebsten bäckst.

Das Fantastische an diesen knusprigen Sorghum- und Hafer-Streuseln ist, dass sie zu fast allem an Obst und Beeren passen, sodass du das Rezept ganz leicht nach Saison variieren kannst. Probiere einen klassischen Rhabarber-Erdbeer-Kuchen, indem du zur Hälfte Rhabarber und zur Hälfte Erdbeeren mischst, oder mache im Spätsommer einen luxuriösen Beerenkuchen mit Blaubeeren und Himbeeren. Wenn der Herbst heranschleicht, tauschst du den Rhabarber einfach gegen geschnittene schwedische Äpfel und Zimt oder weiche Pfirsiche und Pflaumen, die sich ganz fantastisch mit dem Toffee-Geschmack der Streuseldecke vermählen.

Teig

• 3 große reife Bananen + 1 extra Banane zur Dekoration
• 2 Eier (verquirlt)
• 0,8 dl Kokosöl (geschmolzen)
• 0,8 dl Kokossirup (oder Honig)
• 1 TL da Carla Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• 3 dl da Carla Bananenmehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 175 °C.
• Kleide eine Kastenform (ca. 1,5 Liter) mit Backpapier aus oder fette sie mit etwas Kokosöl ein.
• Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel ganz glatt. Rühre das geschmolzene Kokosöl, den Kokossirup, die verquirlten Eier, den Essig und die Vanille unter.
• Vermenge in einer separaten Schüssel Bananenmehl, Natron, Zimt und Salz gleichmäßig.
• Hebe die trockenen Zutaten unter den Bananenteig. Rühre nur, bis alles gerade so vermengt ist.
• Gieße den Teig in die Form. Halbiere eine Banane längs und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig.
• Backe in der Mitte des Ofens 45–55 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Brot durchgebacken ist.
• Lass das Brot vollständig in der Form abkühlen, bevor du es anschneidest.