Crumble di Rabarbaro Croccante

Ecco il crumble più goloso dell'estate, naturalmente senza glutine, preparato con la nostra corposa farina di sorgo e farina d'avena! La copertura acquista un fantastico sapore di caramello mou e una deliziosa croccantezza friabile che lascia risplendere il rabarbaro fresco e asprigno. Questa è una ricetta flessibile che funziona bene sia con lo zucchero tradizionale sia con i dolcificanti alternativi che hai in dispensa, quindi scegli quello con cui preferisci cucinare.

La cosa fantastica di questo crumble croccante di sorgo e avena è che si abbina a quasi tutto in fatto di frutta e bacche, così puoi variare facilmente la ricetta a seconda della stagione. Prova a preparare un classico crumble di rabarbaro e fragole mescolando metà rabarbaro e metà fragole, oppure fai un lussuoso crumble regina con mirtilli e lamponi a fine estate. Quando l'autunno si avvicina, basta sostituire il rabarbaro con mele svedesi a fette e cannella, oppure con morbide pesche e prugne che si sposano in modo fantastico con il sapore di caramello mou della copertura.

Impasto

• 3 banane grandi mature + 1 banana extra per decorare
• 2 uova (sbattute)
• 0,8 dl di olio di cocco (fuso)
• 0,8 dl di sciroppo di cocco (o miele)
• 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele da Carla
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 3 dl di farina di banana da Carla
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 prese di sale

Procedimento

• Accendi il forno a 175°C.
• Rivesti uno stampo da plumcake (ca. 1,5 litri) con carta da forno o ungilo con un po' di olio di cocco.
• Schiaccia le banane fino a renderle completamente lisce in una ciotola. Incorpora l'olio di cocco fuso, lo sciroppo di cocco, le uova sbattute, l'aceto e la vaniglia.
• In una ciotola separata, mescola uniformemente la farina di banana, il bicarbonato, la cannella e il sale.
• Incorpora gli ingredienti secchi nel composto di banana. Mescola solo fino a quando tutto è appena amalgamato.
• Versa l'impasto nello stampo. Taglia una banana per il lungo e disponi le metà sopra l'impasto con il taglio rivolto verso l'alto.
• Cuoci al centro del forno per 45–55 minuti. Controlla con uno stecchino che il pane sia cotto fino in fondo.
• Lascia raffreddare completamente il pane nello stampo prima di tagliarlo.