Crumble croquant à la rhubarbe

Voici le crumble le plus délicieux de l'été, naturellement sans gluten, préparé avec notre généreuse farine de sorgho et notre farine d'avoine ! Le dessus prend un goût de caramel absolument fantastique et un délicieux croustillant friable qui laisse pleinement briller la rhubarbe fraîche et acidulée. C'est une recette flexible qui fonctionne aussi bien avec du sucre traditionnel qu'avec les édulcorants alternatifs du garde-manger, alors choisissez celui avec lequel vous préférez cuisiner.

Ce qui est formidable avec ce crumble croquant au sorgho et à l'avoine, c'est qu'il se marie avec presque tous les fruits et les baies, si bien que vous pouvez facilement varier la recette au fil des saisons. Essayez de faire un crumble classique rhubarbe-fraise en mélangeant moitié rhubarbe, moitié fraises, ou préparez un luxueux crumble « reine » aux myrtilles et framboises en fin d'été. Quand l'automne s'installe, il vous suffit de remplacer la rhubarbe par des pommes suédoises en tranches et de la cannelle, ou par des pêches et des prunes bien tendres qui se marient à merveille avec le goût de caramel du dessus.

Pâte

• 3 grosses bananes bien mûres + 1 banane supplémentaire pour la décoration
• 2 œufs (battus)
• 0,8 dl d'huile de coco (fondue)
• 0,8 dl de sirop de coco (ou de miel)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme da Carla
• 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
• 3 dl de farine de banane da Carla
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de cannelle
• 2 pincées de sel

Préparation

• Préchauffez le four à 175 °C.
• Chemisez un moule à cake (env. 1,5 litre) de papier sulfurisé ou graissez-le avec un peu d'huile de coco.
• Écrasez les bananes jusqu'à obtenir une purée bien lisse dans un saladier. Incorporez l'huile de coco fondue, le sirop de coco, les œufs battus, le vinaigre et la vanille.
• Dans un bol séparé, mélangez uniformément la farine de banane, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
• Incorporez les ingrédients secs à la pâte à la banane. Mélangez juste ce qu'il faut pour que le tout soit tout juste amalgamé.
• Versez la pâte dans le moule. Coupez une banane dans la longueur et placez les moitiés sur la pâte, face coupée vers le haut.
• Faites cuire au milieu du four pendant 45 à 55 minutes. Vérifiez avec un cure-dent que le cake est bien cuit à cœur.
• Laissez le cake refroidir complètement dans le moule avant de le découper.