Knäckig Rabarbersmulpaj

Här är sommarens godaste, naturligt glutenfria smulpaj på vårt fylliga durramjöl och havremjöl! Täcket får en helt fantastisk, karamellig kolasmak och ett härligt sprött smul som låter den fräscha, syrliga rabarbern skina ordentligt. Det här är ett flexibelt recept som fungerar lika bra med traditionellt socker som med alternativa sötningsmedel i skafferiet, så välj det som du föredrar att baka med.

Det fantastiska med det här knäckiga durra och havresmuleriet är att det passar till nästan allt i frukt och bärväg så du kan enkelt variera receptet efter säsong. Prova att göra en klassisk rabarber och jordgubbspaj genom att mixa hälften rabarber och hälften jordgubbar, eller gör en lyxig drottningpaj med blåbär och hallon under sensommaren. När hösten smyger sig på byter du bara ut rabarbern mot skivade svenska äpplen och kanel eller mjuka persikor och plommon som gifter sig helt fantastiskt med kolasmaken i täcket.

Deg

• 3 st stora mogna bananer + 1 extra banan till dekoration
• 2 st ägg (vispade)
• 0,8 dl kokosolja (smält)
• 0,8 dl kokossirap (eller honung)
• 1 tsk da Carla äppelcidervinäger
• 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
• 3 dl da Carla bananmjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk kanel
• 2 krm salt

Gör så här

• Sätt ugnen på 175°C.
• Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper eller smörj den med lite kokosolja.
• Mosa bananerna helt släta i en bunke. Rör ner den smälta kokosoljan, kokossirapen, de vispade äggen, vinäger och vanilj.
• I en separat skål, blanda bananmjöl, bikarbonat, kanel och salt jämnt.
• Vänd ner de torra ingredienserna i banansmeten. Rör bara tills allt är precis blandat.
• Häll smeten i formen. Dela en banan på längden och placera halvorna ovanpå smeten med snittytan uppåt.
• Grädda i mitten av ugnen i 45–55 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är genomgräddat.
• Låt brödet svalna helt i formen innan du skär i det.