Pasta Crudaiola

Es gibt wenige Gerichte, die den italienischen Sommer so gut einfangen wie eine Pasta Crudaiola. In Italien ist das der ultimative Strand-Klassiker; ein unkomplizierter, aber geschmackvoller Nudelsalat, bei dem die Sauce nicht gekocht wird, sondern in sonnengereiften Tomaten, Olivenöl und frischen Kräutern marinieren darf. Es ist das Gericht, das man vorbereitet, in die Kühltasche packt und genau dann genießt, wenn sich das Salz des Meeres bemerkbar macht.

Unsere Fusilli aus roten Linsen sind wie gemacht dafür. Es ist eine klassische Crudaiola, aber wir geben unseren eigenen kleinen Boost dazu: eine Handvoll Nährhefe für das richtige Umami und einen Schuss Apfelessig für extra Säure. Ein einfacher Nährstoff-Hack, der die Aromen hebt und für eine Sättigung sorgt, die den ganzen Strandtag anhält, ohne dass man sich in der Hitze schwer fühlt.

zutaten

• ca. 450 g Zucchini
• Salz nach Geschmack
• Abrieb einer Zitrone
• frisch gepresster Saft einer Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Chiliflocken (optional)
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• fein gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Minze, Schnittlauch, Dill oder eine Kombination
• 250 g da Carla Kichererbsen-Casarecce (eine Packung)
• GreenVie Greek Style oder Feta zum Servieren

Zubereitung

• Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15–30 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Abrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Chiliflocken (nach Belieben) und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Zucchinischeiben zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
• Aus dem Kühlschrank nehmen, die frischen Kräuter zugeben und vermengen. Abschmecken und die Würzung anpassen.
• Die Kichererbsen-Casarecce von da Carla nach Packungsanweisung kochen, aber die kürzeste angegebene Zeit wählen, damit die Pasta "al dente" bleibt.
• Die fertige Pasta abgießen und sofort gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
• Die Pasta gut abtropfen lassen und anschließend mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt.
• Die abgekühlte Pasta mit den marinierten Zucchini in einer großen Schüssel vermengen. Den Nudelsalat mit GreenVie Greek Style oder Feta servieren.