pasta crudaiola

Ci sono pochi piatti che catturano l'estate italiana come una Pasta Crudaiola. In Italia è il cibo da spiaggia per eccellenza; un'insalata di pasta semplice ma saporita in cui il condimento non viene cotto, ma lasciato marinare tra pomodori maturati al sole, olio d'oliva ed erbe fresche. È il piatto che prepari in anticipo, metti nella borsa frigo e gusti proprio quando la salsedine del mare si fa sentire.

I nostri Fusilli di lenticchie rosse sono fatti apposta. È una Crudaiola classica, ma con il nostro piccolo tocco in più: una manciata di lievito alimentare per il giusto umami e un goccio di aceto di mele per un'acidità extra. Un semplice trucco nutrizionale che esalta i sapori e regala una sazietà che dura tutta la giornata in spiaggia, senza appesantirti nel caldo.

ingredienti

• circa 450 g di zucchine
• sale a piacere
• la scorza di un limone
• succo appena spremuto di un limone
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• peperoncino in fiocchi (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• erbe fresche tritate finemente come prezzemolo, menta, erba cipollina, aneto o una combinazione
• 250 g di pasta Casarecce di ceci da Carla (una confezione)
• GreenVie Greek Style o feta per servire

Preparazione

• Affettare sottilmente le zucchine. Cospargere di sale e lasciar riposare per 15–30 minuti. Strizzare delicatamente il liquido e far scolare su carta da cucina.
• Mescolare in una ciotola la scorza, il succo di limone, l'aglio, il peperoncino (se gradito) e l'olio d'oliva. Aggiungere le fette di zucchina e mescolare bene. Condire con sale e pepe a piacere. Coprire e lasciar marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
• Togliere dal frigorifero, aggiungere le erbe fresche e mescolare. Assaggiare e regolare il condimento.
• Cuocere le Casarecce di ceci da Carla secondo le indicazioni della confezione, scegliendo il tempo più breve indicato perché restino "al dente".
• Quando la pasta è pronta, scolarla e sciacquarla subito abbondantemente con acqua fredda per fermare la cottura.
• Far scolare bene la pasta e poi condirla con un po' d'olio d'oliva per evitare che si attacchi.
• Unire la pasta raffreddata alle zucchine marinate in una ciotola capiente. Servire l'insalata di pasta completata con GreenVie Greek Style o feta.