glutenfreier Knäckekracker mit Samen

Knäckekracker mit Samen auf Basis von Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Sesam, Chia und Leinsamen – Rohstoffe, die natürlich Fett, Ballaststoffe und Mineralien wie Magnesium, Phosphor, Zink und Kalzium liefern. Indem du das Mehl variierst, kannst du den Proteingehalt, die Sättigung und das Mineralprofil des Knäckes steuern, ohne bei Knusprigkeit oder Geschmack Kompromisse einzugehen.

Mit da Carla Sojamjöl wird der Knäcke deutlich proteinreicher, mit über 50 g Protein pro 100 g Mehl und hohem Ballaststoffgehalt. Soja liefert außerdem Kalzium, Eisen und Magnesium, was kleine, aber sehr sättigende Stücke ergibt. Kikärtsmjöl ergibt ein ausgewogeneres Profil mit etwa 22 g Protein pro 100 g, reich an Eisen, Zink, Magnesium und Folat, und passt, wenn du einen Allround-Knäcke mit mildem Geschmack möchtest. Wählst du Amaranth und Hirse, erhältst du eine leichtere, hülsenfruchtfreie Alternative, bei der Amaranth Magnesium, Eisen, Phosphor und Mangan sowie etwa 15 g Protein pro 100 g Mehl liefert, während Hirse Knusprigkeit, Stärke und Silizium für Struktur und Leichtigkeit beisteuert.

Teig

• ½ dl da Carla Sojamjöl oder Kichererbsenmehl-Alternative: ¼ dl Amaranthmehl + ¼ dl Hirsemehl + ½ tsk Flohsamenschalenpulver

• ½ dl Sonnenblumenkerne
• ½ dl Kürbiskerne
• ¼ dl Chiasamen
• ¼ dl Sesamsamen
• ¼ dl ganze Leinsamen
• Eine Prise Salz
• 1 msk Rapsöl oder Olivenöl
• 1 dl kochendes Wasser

So machst du es

• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Öl und kochendes Wasser hinzufügen. Umrühren und 5–10 Minuten quellen lassen.
• Den Teig dünn zwischen zwei Backpapieren ausdrücken.
• Bei 175 °C 12–15 Minuten backen, bis sich die Oberfläche gesetzt hat. – Das Blech herausnehmen und in Quadrate oder Stangen schneiden, wenn du gleichmäßige Portionen möchtest.
• Auf 150 °C senken und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Knäcke ganz trocken ist.
• Auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen für maximale Knusprigkeit.
• – Wenn du ihn nicht geschnitten hast: vollständig abkühlen lassen und in Stücke brechen.
• Den vollständig abgekühlten Knäcke in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.