glutenfreies Saatenknäckebrot

Saatenknäckebrot auf Basis von Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Sesam, Chia und Leinsamen – Zutaten, die auf natürliche Weise Fett, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Zink und Kalzium liefern. Indem du das Mehl variierst, kannst du den Proteingehalt, die Sättigung und das Mineralstoffprofil des Knäckebrots steuern, ohne bei Knusprigkeit oder Geschmack Abstriche zu machen.

Mit da Carla Sojamehl wird das Knäckebrot deutlich proteinreicher, mit über 50 g Protein pro 100 g Mehl und einem hohen Ballaststoffgehalt. Soja liefert außerdem Kalzium, Eisen und Magnesium, was kleine, aber sehr sättigende Stücke ergibt. Kichererbsenmehl sorgt für ein ausgewogeneres Profil mit etwa 22 g Protein pro 100 g, reich an Eisen, Zink, Magnesium und Folat, und eignet sich, wenn du ein vielseitiges Knäckebrot mit mildem Geschmack möchtest. Entscheidest du dich für Amarant und Hirse, erhältst du eine leichtere, hülsenfruchtfreie Alternative: Amarant liefert Magnesium, Eisen, Phosphor und Mangan sowie etwa 15 g Protein pro 100 g Mehl, während Hirse für Knusprigkeit, Stärke und Silizium sorgt – für Struktur und Leichtigkeit.

Teig

• ½ dl da Carla Sojamehl oder Kichererbsenmehl. Alternative: ¼ dl Amarantmehl + ¼ dl Hirsemehl + ½ TL Flohsamenschalenpulver

• ½ dl Sonnenblumenkerne
• ½ dl Kürbiskerne
• ¼ dl Chiasamen
• ¼ dl Sesam
• ¼ dl ganze Leinsamen
• Eine Prise Salz
• 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 1 dl kochendes Wasser

Zubereitung

• Alle trockenen Zutaten vermischen.
• Öl und kochendes Wasser hinzufügen. Umrühren und 5–10 Minuten quellen lassen.
• Den Teig dünn zwischen zwei Bögen Backpapier ausstreichen.
• Bei 175 °C 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche fest geworden ist. – Das Blech herausnehmen und in Quadrate oder Stangen schneiden, wenn du gleichmäßige Portionen möchtest.
• Auf 150 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Knäckebrot vollständig trocken ist.
• Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, für maximale Knusprigkeit. – Falls du es nicht geschnitten hast: vollständig abkühlen lassen und in Stücke brechen.
• Das Knäckebrot vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.