craquelin aux graines sans gluten

Ce craquelin aux graines à base de graines de tournesol, de graines de courge, de sésame, de chia et de lin – des ingrédients qui apportent naturellement des lipides, des fibres et des minéraux comme le magnésium, le phosphore, le zinc et le calcium. En variant la farine, vous pouvez ajuster la teneur en protéines, la satiété et le profil minéral du craquelin sans faire de compromis sur le croustillant ni sur la saveur.

Avec la farine de soja da Carla, le craquelin devient nettement plus riche en protéines, avec plus de 50 g de protéines pour 100 g de farine et une teneur élevée en fibres. Le soja apporte aussi du calcium, du fer et du magnésium, ce qui donne de petits morceaux très rassasiants. La farine de pois chiches offre un profil plus équilibré avec environ 22 g de protéines pour 100 g, riche en fer, zinc, magnésium et folate, et convient parfaitement pour un craquelin polyvalent à la saveur douce. Si vous optez pour l'amarante et le millet, vous obtenez une alternative plus légère, sans légumineuses, où l'amarante apporte du magnésium, du fer, du phosphore et du manganèse ainsi qu'environ 15 g de protéines pour 100 g de farine, tandis que le millet ajoute du croustillant, de l'amidon et de la silice pour la structure et la légèreté.

Pâte

• ½ dl de farine de soja da Carla ou de farine de pois chiches. Alternative : ¼ dl de farine d'amarante + ¼ dl de farine de millet + ½ c. à café de poudre de téguments de psyllium

• ½ dl de graines de tournesol
• ½ dl de graines de courge
• ¼ dl de graines de chia
• ¼ dl de graines de sésame
• ¼ dl de graines de lin entières
• Une pincée de sel
• 1 c. à soupe d'huile de colza ou d'huile d'olive
• 1 dl d'eau bouillante

Voici comment faire

• Mélangez tous les ingrédients secs.
• Ajoutez l'huile et l'eau bouillante. Mélangez et laissez gonfler pendant 5 à 10 minutes.
• Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson.
• Faites cuire à 175 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit prise.– Sortez la plaque et découpez en carrés ou en bâtonnets si vous souhaitez des portions régulières.
• Baissez à 150 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que le craquelin soit complètement sec.
• Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement pour un croustillant maximal.– Si vous ne l'avez pas découpé : laissez refroidir complètement et cassez en morceaux.
• Conservez le craquelin complètement refroidi dans un bocal hermétique à température ambiante.