Petites Crêpes Sans Gluten

Ces petites crêpes sans gluten au sarrasin et à la farine de sorgho semblent faites pour un brunch de fête : moelleuses, aériennes et avec la même consistance épaisse que les pancakes américains. Le secret, c'est le bicarbonate et le lait fermenté qui, ensemble, apportent ce gonflant aérien classique que vous reconnaissez des pancakes américains, mais avec une dimension noisettée que la farine de blé ordinaire ne pourra jamais donner.

Le sarrasin est naturellement sans gluten et riche en protéines, en fibres et en magnésium, et il contient de la rutine, un antioxydant rare dans les céréales. Le sorgho est l'une des plus anciennes céréales du monde, riche en protéines et doté d'un index glycémique plus bas que bien d'autres farines, ce qui vous permet de rester rassasié plus longtemps. Ensemble, ils forment une base de farines qui non seulement fonctionne, mais apporte réellement quelque chose en plus.

Parfait pour qui veut un petit-déjeuner sans gluten et nutritif sans faire de compromis sur le moelleux. Servez volontiers avec une noix de crème de nougat da Carla pour une touche vraiment gourmande.

ingrédients

• 100 g de farine de sarrasin da Carla
• 100 g de farine de sorgho da Carla
• 3 c. à soupe de sucre de coco / substitut de sucre
• 1 c. à café de psyllium / téguments de psyllium moulus
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 œuf
• env. 4,5 dl de lait fermenté
• 40 grammes de beurre, fondu et refroidi
• Beurre ou huile neutre pour la cuisson

Préparation

• Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
• Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine de sorgho, le sucre, le psyllium, le sel et le bicarbonate.
• Dans un bol à part, battez l'œuf à la fourchette puis incorporez-le à la moitié du lait fermenté. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
• Mélangez la préparation aux œufs avec les ingrédients secs. Ajoutez progressivement du lait fermenté selon les besoins pour obtenir une pâte épaisse mais versable. Ne travaillez pas trop la pâte ; quelques grumeaux ne posent pas de problème.
• Faites fondre un peu de beurre dans la poêle ou versez-y de l'huile neutre et répartissez-la uniformément. Versez la pâte dans la poêle et formez des petites crêpes. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 3-4 minutes sur la première face. Surveillez l'apparition de bulles à la surface des petites crêpes. Lorsque les bulles d'air commencent à remonter à la surface au centre des crêpes, retournez-les. Faites cuire encore 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
• Empilez les petites crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d'un torchon pendant que vous en faites cuire d'autres. Ajoutez de l'huile dans la poêle au besoin entre les fournées.
• Servez les petites crêpes avec vos accompagnements préférés. Essayez-les avec la Crème de nougat da Carla