Frittelle Senza Glutine

Queste frittelle senza glutine a base di grano saraceno e farina di sorgo sembrano fatte apposta per un brunch di lusso: succose, soffici e con la stessa consistenza spessa dei pancake americani. Il segreto sta nel bicarbonato e nel latte fermentato, che insieme danno quella classica leggerezza tipica dei pancake americani, ma con una dimensione di sapore nocciolato che la normale farina di grano non potrà mai dare.

Il grano saraceno è naturalmente senza glutine e ricco di proteine, fibre e magnesio, e contiene rutina, un antiossidante insolito nei cereali. Il sorgo è uno dei cereali più antichi al mondo, ricco di proteine e con un indice glicemico più basso rispetto a molte altre farine, il che ti aiuta a rimanere sazio più a lungo. Insieme formano una base di farine che non si limita a funzionare, ma che aggiunge davvero qualcosa in più.

Perfetta per chi desidera una colazione senza glutine e ricca di nutrienti, senza rinunciare alla sofficità. Servi magari con una cucchiaiata di crema di nougat da Carla per un tocco davvero lussuoso.

ingredienti

• 100 g di farina di grano saraceno da Carla
• 100 g di farina di sorgo da Carla
• 3 cucchiai di zucchero di cocco / sostituto dello zucchero
• 1 cucchiaino di psillio/buccia di psillio macinata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 uovo
• ca. 4,5 dl di latte fermentato
• 40 grammi di burro, sciolto e raffreddato
• Burro o olio neutro per la cottura

Procedimento

• Scalda una padella in ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio.
• In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina di grano saraceno, la farina di sorgo, lo zucchero, lo psillio, il sale e il bicarbonato.
• In una ciotola separata, sbatti l'uovo con una forchetta e poi incorporalo in metà del latte fermentato. Aggiungi il burro fuso e mescola.
• Unisci il composto di uova agli ingredienti secchi. Aggiungi gradualmente altro latte fermentato secondo necessità per ottenere un impasto denso ma versabile. Non lavorare troppo l'impasto; qualche grumo va benissimo.
• Sciogli un po' di burro nella padella oppure versa un filo di olio neutro e distribuiscilo in modo uniforme. Versa l'impasto in padella e forma le frittelle. Abbassa il fuoco a medio-basso e lascia cuocere per 3-4 minuti sul primo lato. Controlla la comparsa di bollicine sulla superficie delle frittelle. Quando le bollicine iniziano a salire in superficie al centro delle frittelle, giralle. Cuoci per altri 3-4 minuti, o finché non sono ben dorate.
• Impila le frittelle pronte su un piatto e copri con un canovaccio mentre cuoci le altre. Aggiungi altro olio in padella se necessario tra una cottura e l'altra.
• Servi le frittelle con i tuoi accompagnamenti preferiti. Prova le frittelle con la Crema di Nougat da Carla