lussekatter sans gluten

Ces lussekatter sans gluten sont préparés avec un mélange nourrissant de farine de sorgho et de farine de teff da Carla, qui apportent ensemble des fibres et des minéraux essentiels comme le magnésium, le fer et le phosphore. Le résultat : des lussekatter moelleux et savoureux – une alternative parfaite pour qui veut savourer un classique de Noël avec un peu plus de valeur nutritive, entièrement sans gluten.

ingrédients

• 25 g de levure pour pâtes sucrées
• 2 dl de lait
• 75 g de beurre
• 0,5 g (1 sachet) de safran
• 10 g (1 c. à soupe) de psyllium en poudre
• 1/4 c. à café de sel
• 35 g (1/4 dl) de sirop clair ou de substitut sans sucre
• 45 g (1/2 dl) de sucre en poudre ou de substitut sans sucre
• 1 œuf
• 1,5 dl (90 g) de farine de sorgho da Carla
• 1,5 dl (90 g) de farine de teff claire da Carla
• 1,5 dl (90 g) de farine de riz
• Env. 30 raisins secs (facultatif) pour la garniture
• œuf ou lait pour dorer

Préparation

• Pilez le safran avec 0,5 c. à café de sucre. Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper dans l'eau pendant environ 20 minutes pour les rendre plus moelleux.
• Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre safrané et le lait. Chauffez à 37 °C.
• Émiettez la levure dans un saladier et délayez-la avec un peu du liquide de la pâte. Ajoutez le reste du liquide ainsi que le psyllium et laissez gonfler 10 minutes.
• Ajoutez le sirop, le sucre, le sel, l'œuf et les trois farines. Travaillez bien la pâte au robot pâtissier ou au batteur électrique muni de crochets pendant au moins 5 minutes.
• Laissez lever la pâte sous un linge pendant environ 40 minutes.
• Saupoudrez un peu de farine de riz sur le plan de travail si la pâte est collante, mais utilisez le moins de farine possible pour obtenir des lussekatter moelleux. Divisez la pâte en 15 morceaux. Roulez chaque morceau en un boudin fin, d'environ 20 à 30 cm de long, et façonnez les lussekatter en enroulant les extrémités dans des sens opposés.
• Disposez les lussekatter sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laissez lever sous un linge pendant environ 40 minutes.
• Si vous utilisez des raisins secs, enfoncez-en un à chaque extrémité des lussekatter. Faites cuire au milieu du four à 225 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Badigeonnez d'œuf battu (pour des brioches brillantes) ou de lait (pour des brioches mates) juste après la cuisson.
• Laissez refroidir les lussekatter sur une grille sous un linge pour les garder moelleux.