lussekatter senza glutine

Questi lussekatter senza glutine sono preparati con un mix nutriente di farina di sorgo e farina di teff da Carla, che insieme apportano fibre e minerali importanti come magnesio, ferro e fosforo. Il risultato sono lussekatter morbidi e gustosi – un'alternativa perfetta per chi vuole gustare un classico natalizio con un po' di sostanza in più, completamente senza glutine.

ingredienti

• 25 g di lievito per impasti dolci
• 2 dl di latte
• 75 g di burro
• 0,5 g (1 bustina) di zafferano
• 10 g (1 cucchiaio) di psyllium in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 35 g (1/4 dl) di sciroppo chiaro o sostituto senza zucchero
• 45 g (1/2 dl) di zucchero semolato o sostituto senza zucchero
• 1 uovo
• 1,5 dl (90 g) di farina di sorgo da Carla
• 1,5 dl (90 g) di farina di teff chiara da Carla
• 1,5 dl (90 g) di farina di riso
• Circa 30 uvette (facoltative) per guarnire
• uovo o latte per spennellare

Procedimento

• Pesta lo zafferano nel mortaio insieme a 0,5 cucchiaini di zucchero. Se usi l'uvetta, mettila in ammollo in acqua per circa 20 minuti per renderla più morbida.
• Sciogli il burro e aggiungi lo zucchero allo zafferano e il latte. Scalda fino a 37 °C.
• Sbriciola il lievito in una ciotola e scioglilo con un po' del liquido dell'impasto. Aggiungi il resto del liquido e lo psyllium e lascia gonfiare per 10 minuti.
• Aggiungi lo sciroppo, lo zucchero, il sale, l'uovo e i tre tipi di farina. Lavora bene l'impasto con una planetaria o con le fruste elettriche munite di ganci per impastare per almeno 5 minuti.
• Lascia lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per circa 40 minuti.
• Spolvera un po' di farina di riso sul piano di lavoro se l'impasto è appiccicoso, ma usa meno farina possibile per ottenere lussekatter morbidi. Dividi l'impasto in 15 pezzi. Arrotola ogni pezzo formando un filoncino sottile, lungo circa 20–30 cm, e dai la forma dei lussekatter arrotolando le estremità in direzioni opposte.
• Disponi i lussekatter su teglie rivestite di carta da forno. Lascia lievitare coperti con un canovaccio per circa 40 minuti.
• Se usi l'uvetta, premine un chicco in ogni estremità dei lussekatter. Cuoci nel ripiano centrale del forno a 225 °C per 8–10 minuti finché non prendono un bel colore.
• Spennella con uovo sbattuto (per panini lucidi) o latte (per panini opachi) subito dopo la cottura.
• Lascia raffreddare i lussekatter su una gratella coperti con un canovaccio per mantenerli morbidi.