Toutes les farines da Carla sont biologiques et naturellement sans gluten. Tu trouveras ici un guide qui t'aide à choisir la farine qui te convient selon le goût, l'utilisation et les propriétés.
Parfait si tu veux donner plus de goût et de caractère à tes pains, crêpes et pâtisseries.
La farine la plus polyvalente de la gamme, un excellent choix pour la pâtisserie du quotidien.
Un choix évident si tu veux cuisiner plus végétal ou augmenter la teneur en protéines de tes plats.
Parfait quand tu veux préparer des pâtisseries claires, moelleuses et juteuses.
Une farine appréciée qui donne des pâtisseries moelleuses et plaît aux petits comme aux grands.
Parfait si tu veux cuisiner riche en fibres tout en profitant d'une douceur naturelle.
Un bon choix quand tu veux augmenter la teneur en protéines, aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine.
Un ingrédient essentiel pour créer des pâtes sans gluten aérées avec une bonne structure.
Parfait si tu aimes les pains savoureux au caractère rustique.
Une farine savoureuse, parfaite quand tu veux donner plus de caractère à ta pâtisserie.
Une bonne alternative pour varier ta pâtisserie sans gluten.
| Si tu veux… | Choisis | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Avoir une farine « passe-partout » | Durramjöl | L'une des farines sans gluten les plus polyvalentes, avec un goût doux et une bonne structure. |
| Faire des pains rustiques | Bovetemjöl | Donne un goût plus prononcé, une couleur plus foncée et plus de caractère. |
| Faire des crêpes | Bovetemjöl eller kikärtsmjöl | Bovete donne un caractère classique de crêpe et un goût de noisette. Kikärta apporte plus de protéines, un goût plus riche et une meilleure satiété. |
| Obtenir plus de protéines | Kikärtsmjöl eller sojamjöl | Kikärta a un goût plus doux et convient mieux à la cuisine. Soja contient plus de protéines mais a un caractère de haricot plus prononcé. |
| Faire des gâteaux moelleux | Hirsmjöl eller havremjöl | Hirs donne des gâteaux plus légers, plus aérés et plus fins. Havre apporte plus de moelleux, de densité et une mie plus tendre. |
| Faire une pizza sans gluten | Durramjöl + tapiokamjöl | Durra construit la structure de base de la pâte et donne un goût neutre. Tapioka apporte élasticité, résistance et une meilleure tenue en bouche. |
| Faire des pâtes fraîches | Bovetemjöl + tapiokamjöl | Bovete apporte du goût et de la structure. Tapioka aide la pâte à bien se tenir et lui donne plus d'élasticité. |
| Lier des sauces | Tapiokamjöl | Un goût neutre et une texture lisse et douce. |
| Faire du pain au levain | Teffmjöl eller bovetemjöl | Teff donne un goût plus doux et un arôme profond. Bovete apporte un goût plus fort et un caractère plus rustique. |
| Faire des pâtisseries riches en fibres | Kokosmjöl eller bananmjöl | Kokos apporte beaucoup de fibres et une légère douceur. Bananmjöl apporte des fibres ainsi que de l'amidon résistant et un goût plus doux. |
| Ajouter plus de goût au pain | Amarantmjöl eller bovetemjöl | Amarant apporte un goût profond et noisette. Bovete apporte un caractère plus rustique et terreux. |
| Faire des pains riches en protéines | Sojamjöl + durramjöl | Soja augmente la teneur en protéines. Durra apporte un meilleur goût et de meilleures propriétés de cuisson. |
| Faire des muffins moelleux | Bananmjöl eller hirsmjöl | Bananmjöl apporte plus de moelleux et une texture douce. Hirs donne des muffins plus légers et plus aérés. |
| Faire des pâtisseries pauvres en glucides | Kokosmjöl | Naturellement riche en fibres et souvent utilisé dans des recettes à teneur réduite en glucides. |
| Utilisation | Exemples | Meilleur mélange de farines | Pourquoi ça fonctionne le mieux ? |
|---|---|---|---|
| Pizza | Pizza fine, pizza focaccia | 70 % durramjöl + 30 % farine de tapioca | Le durra apporte structure et goût neutre. Le tapioca donne élasticité, mâche et résistance à la dent. |
| Gâteaux moelleux & muffins | Génoise, gâteau au citron, gâteau aux carottes, tigerkaka, muffins | 50 % farine de millet + 30 % durramjöl + 20 % farine de tapioca | Le millet donne une mie légère et fine. Le durra apporte la structure. Le tapioca donne moelleux et volume. |
| Biscuits durs | Biscuits à l'avoine, biscuits à la confiture, drömmar, petits gâteaux, biscotti | 40 % farine d'avoine + 35 % durramjöl + 25 % bovetemjöl | L'avoine donne un goût généreux. Le durra maintient la pâte ensemble. Le bovete apporte une texture plus croquante et plus de caractère. |
| Gaufres | Gaufres croustillantes, gaufres belges | 40 % durramjöl + 35 % farine de tapioca + 25 % farine de teff claire | Le durra construit la structure. Le tapioca donne des bords croustillants. Le teff apporte profondeur de goût et couleur dorée. |
| Crêpes | Crêpes fines, galettes, plättar | 70 % bovetemjöl + 30 % durramjöl | Le bovete donne le goût classique de la crêpe et une belle surface de cuisson. Le durra rend les crêpes plus moelleuses. |
| Pain du quotidien | Pain de mie, pain en moule, pain du petit-déjeuner | 50 % durramjöl + 30 % bovetemjöl + 20 % farine de tapioca | Le durra donne la base et le volume. Le bovete apporte goût et caractère. Le tapioca donne élasticité et une meilleure structure. |
| Pain au levain | Pain de campagne au levain, pain rustique | 40 % bovetemjöl + 40 % farine de teff + 20 % farine de tapioca | Le bovete donne un caractère rustique. Le teff apporte une saveur profonde. Le tapioca améliore le volume et la structure. |
| Petits pains | Petits pains du matin, pains à hamburger, pains à saucisse | 60 % durramjöl + 25 % farine de tapioca + 15 % farine d'avoine | Le durra apporte la structure. Le tapioca donne légèreté et élasticité. L'avoine apporte du moelleux. |
| Pâtes fraîches | Tagliatelles, fettuccine, pappardelle | 60 % durramjöl + 40 % farine de tapioca | Le durra donne un goût doux et une pâte stable. Le tapioca apporte du ressort et rend la pâte moins cassante. |
| Pâte à tarte | Tarte salée, tarte aux baies, quiche | 60 % durramjöl + 25 % bovetemjöl + 15 % farine de tapioca | Le durra donne de la stabilité. Le bovete apporte du goût. Le tapioca aide la pâte à bien se tenir. |
| Pain croustillant | Pain croustillant aux graines, pain plat dur, knäckebröd | 50 % bovetemjöl + 30 % farine de teff + 20 % farine d'amarante | Le bovete donne la base et un goût rustique. Le teff apporte de la profondeur. L'amarante donne un caractère de noisette. |
| Sauces & liaisons | Béchamel, sauce au fromage, sauce à la crème | 100 % farine de tapioca | Le tapioca donne une liaison lisse, brillante et neutre sans influencer le goût. |
| Soupes & ragoûts | Soupes consistantes, ragoûts, mijotés | 80 % farine de tapioca + 20 % farine de pois chiches | Le tapioca lie de façon neutre. Le pois chiche donne plus de corps, de rondeur et de satiété. |
| Pain protéiné | Petits pains protéinés, pain protéiné en moule | 70 % durramjöl + 20 % farine de soja + 10 % farine de pois chiches | Le durra donne les propriétés de cuisson. Le soja augmente la teneur en protéines. Le pois chiche apporte liant et rondeur. |
| Pâtisserie riche en fibres | Pain du petit-déjeuner, muffins pour le goûter, pain santé | 50 % farine d'avoine + 30 % farine de banane + 20 % farine de coco | L'avoine apporte du moelleux. La farine de banane contribue en amidon résistant. La coco augmente la teneur en fibres. |
| Pain à la banane | Pain à la banane, gâteau à la banane, muffins à la banane | 40 % farine de banane + 40 % durramjöl + 20 % farine de tapioca | La farine de banane donne moelleux et humidité. Le durra apporte la structure. Le tapioca maintient le gâteau ensemble. |
| Farine | Apporte |
|---|---|
| Durramjöl | Base, volume et goût neutre |
| Farine de tapioca | Élasticité et liant |
| Bovetemjöl | Goût et structure |
| Farine d'avoine | Moelleux |
| Farine de teff | Goût profond |
| Farine d'amarante | Notes de noisette |
| Farine de coco | Fibres |
| Farine de soja | Protéines |
| Farine de banane | Souplesse |
| Farine de millet | Légèreté |
| Farine de pois chiches | Protéines et liant |
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