Amarantpaj

L'amaranto è una fantastica farina senza glutine che si lega bene e ha un delicato sapore di nocciola. Qui abbiamo preparato una gustosissima torta salata di cipolla rossa con guscio di amaranto. Naturalmente puoi usare la ricetta base della pasta brisé anche per altre torte salate.

Pasta brisé 

• 200 g (2 ½ dl) da Carla Amarantmjöl biologica
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 msk FiberHusk o Psyllium
• 75 g burro

Ripieno 

• 700 g cipolla rossa
• 1 msk olio
• 1 ½ tsk sale
• ½ msk aceto
• 2 dl olive verdi denocciolate di buona qualità
• 1 dl noci
• ½ krm pepe nero macinato fresco
• 2 msk timo fresco tritato

Crema d'uovo 

• 1 albume e 2 uova
• ⅔ dl latte
• ½ tsk sale
• ½ krm pepe
• 50 g formaggio

Ecco come fare

• Scalda il forno a 175 °C.
• Mescola tutti gli ingredienti per la pasta brisé e appiattisci l'impasto fino a uno spessore di circa 2 cm. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
• Fodera una teglia da torta profonda che contenga almeno 2 litri con la pasta brisé. Buca il fondo con una forchetta e cuoci il guscio in bianco al centro del forno per 10 minuti.
• Tira fuori il guscio e alza la temperatura a 225 °C.
• Pela la cipolla rossa e tagliala a striscioline, è più facile farlo con un robot da cucina.
• Scalda l'olio in una pentola capiente e aggiungi la cipolla e il sale. Lascia appassire la cipolla mescolando senza farla colorire, finché non è completamente morbida, circa 10–15 minuti. Aggiungi l'aceto, le olive e le noci, insaporisci con timo e pepe nero e lascia scaldare tutto. Metti il ripieno di cipolla nel guscio della torta.
• Mescola uova, latte, sale e pepe per la crema d'uovo e versala sopra il composto di cipolla nella torta.
• Grattugia il formaggio e cospargilo sulla torta.
• Cuoci la torta al centro del forno per circa 30 minuti finché non ha preso un bel colore.