Amarantpaj

Amarant ist ein fantastisches glutenfreies Mehl, das gut zusammenhält und einen milden, nussigen Geschmack hat. Hier haben wir eine wirklich gute Rotzwiebelpaj mit Pajboden aus Amarant gemacht. Natürlich kannst du das Grundrezept für den Pajteig auch für andere herzhafte Pajer verwenden.

Pajteig 

• 200 g (2 ½ dl) da Carla ekologiskt Amarantmjöl
• 1 Eigelb
• 1 msk FiberHusk oder Psyllium
• 75 g Butter

Füllung 

• 700 g rote Zwiebeln
• 1 msk Öl
• 1 ½ tsk Salz
• ½ msk Essig
• 2 dl entsteinte grüne Oliven von guter Qualität
• 1 dl Walnüsse
• ½ krm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 msk frisch gehackter Thymian

Eierguss 

• 1 Eiweiß und 2 Eier
• ⅔ dl Milch
• ½ tsk Salz
• ½ krm Pfeffer
• 50 g Käse

So machst du es

• Heize den Ofen auf 175 °C vor.
• Mische alle Zutaten für den Pajteig und plätte den Teig zu einer Platte von ca. 2 cm Dicke. Wickle den Teig in Plastikfolie und lasse ihn ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Kleide eine tiefe Pajform, die mindestens 2 Liter fasst, mit dem Pajteig aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein und backe den Pajboden in der Mitte des Ofens 10 Minuten vor.
• Nimm den Pajboden heraus und erhöhe die Temperatur auf 225 °C.
• Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen, am einfachsten geht das in einer Küchenmaschine.
• Erhitze das Öl in einem geräumigen Topf und gib die Zwiebeln und das Salz dazu. Lasse die Zwiebeln unter Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen, bis sie ganz weich sind, ca. 10–15 Minuten. Füge Essig, Oliven und Walnüsse hinzu, schmecke mit Thymian und schwarzem Pfeffer ab und lasse alles heiß werden. Gib die Zwiebelfüllung in den Pajboden.
• Verrühre Eier, Milch, Salz und Pfeffer zum Eierguss und gieße ihn über die Zwiebelmischung in der Paj.
• Reibe den Käse und streue ihn über die Paj.
• Backe die Paj in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten, bis sie eine schöne Farbe bekommen hat.