Insalata di pasta con Casarecce di ceci

Un equilibrio perfetto tra verdure croccanti e una deliziosa pasta ricca di proteine, questa insalata è ideale per le pigre giornate estive o come cena leggera.

ingredienti

• circa 450 g zucchine
• sale a piacere
• scorza di un limone
• succo di limone appena spremuto da un limone
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• fiocchi di peperoncino (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• erbe fresche tritate finemente come prezzemolo, menta, erba cipollina, aneto o una combinazione
• 250 g pasta Casarecce di ceci da Carla (un pacchetto)
• GreenVie Greek Style o feta per servire

Ecco come fare

• Affetta sottilmente le zucchine. Cospargi di sale e lascia riposare per 15-30 minuti. Strizza delicatamente il liquido e lascia scolare su carta assorbente.
• Mescola scorza, succo di limone, aglio, fiocchi di peperoncino (se desideri) e olio d'oliva in una ciotola. Aggiungi le fette di zucchine e mescola bene. Condisci con sale e pepe a piacere. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
• Tira fuori dal frigorifero e aggiungi le erbe fresche, poi mescola di nuovo. Assaggia e regola il condimento.
• Cuoci le Casarecce di ceci da Carla secondo le istruzioni sulla confezione, ma cuocile per il tempo minimo indicato in modo che risultino "al dente".
• Quando la pasta è pronta, scola l'acqua e sciacqua immediatamente e abbondantemente con acqua fredda per fermare la cottura.
• Lascia scolare bene la pasta e poi mescolala con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchi.
• Mescola la pasta raffreddata con le zucchine marinate in una ciotola grande. Servi l'insalata di pasta e completa con GreenVie Greek Style o feta.