Torta salata Pasqualina

Questa torta è una variante della Torta Pasqualina, la tradizionale torta salata pasquale italiana con bietole, ricotta e uova. L'abbiamo resa senza glutine e un po' più nutriente sostituendo la farina di grano con bovetemjöl e kikärtsmjöl.

Il bovete è naturalmente senza glutine e contiene fibre e minerali. Il kikärtsmjöl aggiunge proteine extra e sazietà. Insieme a uova e ricotta diventa un pasto semplice ma valido – buono sia caldo sia freddo. Perfetto per il pranzo, la cena o come parte di un buffet.

ingredienti

impasto:

• 220 g di Kikärtsmjöl da Carla
• 220 g di Bovetemjöl da Carla
• 2 tsk di sale
• 2 tsk di bicarbonato
• 100 g di olio di colza
• 160 g di acqua

ripieno:

• 1000 g di spinaci freschi (o un'altra verdura a foglia come bietole, cavolo nero o ortiche)
• 150 g di ricotta
• 3 uova
• Sale, pepe, olio extravergine d'oliva
• Semi di sesamo
• (Facoltativo: un po' di parmigiano grattugiato)

Procedimento

• Accendi il forno a 180 °C
• Mescola bovetemjöl e kikärtsmjöl con sale e bicarbonato.
• Aggiungi l'olio di colza e mescola fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi poi l'acqua e lavora velocemente con le mani fino a formare una palla di pasta. Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Prepara gli spinaci (o un'altra verdura a foglia): pulisci, sciacqua e trita grossolanamente. Soffriggi le verdure in una padella con un po' di olio d'oliva, aglio tritato finemente e sale per circa 8 minuti, finché si ammorbidiscono e il liquido è evaporato. Trasferisci in una ciotola e mescola con la ricotta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il pepe ed eventualmente un po' di parmigiano grattugiato.
• Stendi la pasta sottile e dividila in due parti, di una misura adatta alla tua teglia. Ungi o oleare una teglia da torta salata e foderala con una delle due parti di pasta. Buca il fondo con una forchetta e riempi con il composto di verdure e ricotta. Con un cucchiaio, crea degli spazi e rompi le uova in ciascuna cavità – usane 2 o 3. Copri con l'altra parte di pasta e sigilla bene i bordi. Spennella la superficie con un po' d'olio e cospargi con semi di sesamo.
• Cuoci a 180 °C per circa 30 minuti.